Skoči na glavni sadržaj

Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka, Vol. 21 No. 7, 1971.

Izvorni znanstveni članak

Ogled na izučavanju ubrzanog zrenja travničkog sira

Natalija Dozet ; Poljoprivredni fakultet, Sarajevo

Puni tekst: hrvatski pdf 355 Kb

str. 146-149

preuzimanja: 589

citiraj

Sažetak

Zrenje sira je složen biotehnološki proces, gdje se komponente sira mijenjaju u kemijskom, fizičkom i organoleptičkom pogledu, a odvija se pod djelovanjem mikroorganizama. Osnovna uloga u zrenju sireva, pa i travničkog, je djelovanje mliječnokiselih bakterija i njihovih fermenata na razlaganje parakazeina sira. Neosporna je uloga u zrenju i sirišnog fermenta.

Ključne riječi

sir; travnički sir

Hrčak ID:

66505

URI

https://hrcak.srce.hr/66505

Datum izdavanja:

1.7.1971.

Posjeta: 1.001 *