Stručni rad

Razvoj proizvodnje svježeg sira od obranog mlijeka

Ljerka Kršev ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb

Sažetak

Svježi sirevi, bilo kiselinski bilo sirišni, vrlo brzo prestaju biti svježi uslijed sušenja stajanjem ili zbog djelovanja mikroorganizama. Karakteristično je za njih da se troše u svježem stanju, počevši odmah nakon proizvodnje i da sadrže mnogo vode, kao prirodnog sastojka mlijeka.

Ključne riječi

obrano mlijeko; svježi sir

Hrčak ID:

108695

URI

https://hrcak.srce.hr/108695

Datum izdavanja:

4.1.1986.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.627 *