Izvorni znanstveni članak

Utjecaj pasterizacije na fizičko-kemijska svojstva i kvalitetu mlijeka

Natalija Dozet ; Poljoprivredni fakultet, Zmaja od Bosne 8, Sarajevo, BiH
Marko Stanišić
Sonja Bijeljac

Sažetak

Mlijeko, da bi se upotrijebilo kao namirnica treba do momenta upotrebe da sačuva karakteristične osobine. Tretiranje mlijeka visokim temperaturama, obezbjeđuje higijensku kvalitetu i određuje garanciju kvalitete, zavisno od primijenjenih metoda obrade. Dobiveni proizvod treba da posjeduje određeni fizičko-kemijski, higijenski i nutritivni karakter kod direktne upotrebe i da posluži kao kvalitetna sirovina u daljoj preradi. Ispitivanje ovih svojstava pasteriziranog mlijeka je bio osnovni cilj našeg rada.

Ključne riječi

mlijeko; pasterizacija; fizičko-kemijska svojstva; kvaliteta

Hrčak ID:

115519

URI

https://hrcak.srce.hr/115519

Datum izdavanja:

1.7.1979.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.138 *