GLASILO FUTURE, Vol. 7 No. 5-6, 2024.
Prethodno priopćenje
https://doi.org/10.32779/gf.7.5-6.2
Senzorska procjena sirupa od ljekovitog matičnjaka (Melissa officinalis L.) i paprene metvice (Mentha × piperita L.)
Emilija Friganović
orcid.org/0000-0001-6871-6716
; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, Republika Hrvatska
*
Ana Matin
orcid.org/0000-0002-9949-0278
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Republika Hrvatska
Tanja Bogdanović
; Hrvatski veterinarski institut, Veterinarski zavod Split, Laboratorij za analitičku kemiju i rezidue, Split, Republika Hrvatska
Zvonimir Marijanović
; Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, Republika Hrvatska
Maria Zvijerac
; Studentica stručnog prijediplomskog studija Prehrambena tehnologija
Ančica Sečan
; FUTURA – stručno-znanstvena udruga za promicanje održivog razvoja, kulture i međunarodne suradnje, Šibenik, Republika Hrvatska
Ana Perković
; Studentica stručnog prijediplomskog studija Prehrambena tehnologija
Anita Pamuković
; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, Republika Hrvatska
Ljiljana Nanjara
; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, Republika Hrvatska
Marko Duvančić
; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, Republika Hrvatska
Boris Dorbić
; Sveučilište u Splitu, samostalni studij Mediteranska poljoprivreda, Split, Republika Hrvatska
* Dopisni autor.
Sažetak
Sirupi za pripremu osvježavajućih bezalkoholnih pića mogu se pripremati od biljnih ekstrakata. Cilj ovog rada bio je pripremiti uzorke sirupa od listova ljekovitog matičnjaka (Melissa officinalis L.) i sirupa od listova paprene metvice (Mentha × piperita L.) te utvrditi prihvatljivost uzoraka napitaka pripremljenih od sirupa od strane potrošača. U tu svrhu pripremljena su i ocijenjena po tri uzorka sirupa od obje biljne vrste koji se razlikuju u trajanju ekstrakcije biljnog materijala (12, 24 ili 36 sati – vodeni ekstrakt/macerat). Podaci dobiveni senzorskom procjenom obrađeni su i analizirani u programima Microsoft Excel i IBM SPSS Statistics 25. Rezultati su prikazani kao aritmetička sredina ± standardna devijacija. U analizi podataka korištena je jednosmjerna analiza varijance (ANOVA) uz Tukeyjev post-hoc test. Uzorci sirupa (razrijeđenih s vodom u omjeru 1:7) obje biljne vrste visoko su ocijenjeni od strane potrošača. Iz dobivenih rezultata senzorskog ocjenjivanja sirupa od listova ljekovitog matičnjaka može se zaključiti da je najprihvatljiviji uzorak kod kojeg je priprema vodenog macerata listova trajala 36 sati dok se iz rezultata senzorskog ocjenjivanja sirupa od listova paprene metvice može se zaključiti da je najprihvatljiviji uzorak kod kojeg je priprema vodenog macerata listova trajala 24 sata.
Podaci pokazuju da za neka senzorska svojstva postoje statistički značajne razlike između uzoraka. Rezultati provedenog istraživanja mogu poslužiti kao osnova za daljnji razvoj sirupa na bazi ljekovitog i aromatičnog bilja.
Ključne riječi
Hrčak ID:
335372
URI
Datum izdavanja:
31.12.2024.
Posjeta: 599 *