Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.31727/gzb.48.6.6

Utjecaj različitih rokova berbe na kemijski sastav grožđa sorte ‘Maraština’ u vinogorju Konavle

Domagoj Ivan Žeravica orcid.org/0000-0003-0615-285X ; Sveučilište u Dubrovniku, Zavod za mediteranske kulture, Dubrovnik, Hrvatska; *
Edi Maletić ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Iva Šikuten orcid.org/0000-0002-3396-1276 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Ivana Tomaz orcid.org/0000-0001-6773-5309 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska

* Dopisni autor.

Sažetak

Cilj je ovog istraživanja utvrditi utjecaj različitih rokova berbe na kemijski sastav grožđa sorte ‘Maraština’ u uvjetima konavoskog vinogorja. Ove će spoznaje doprinijeti boljem razumijevanju dinamike dozrijevanja i formiranja aromatskog profila jedne od gospodarski najvažnijih sorti ovog vinogorja. Pokus je proveden na dvije lokacije (Gruda-B i Gruda-K) u tri različita termina berbe: rana berba (A), puna tehnološka zrelost (B) i kasna berba (C). Rezultati su pokazali da rok berbe značajno utječe na sadržaj šećera, ukupnu kiselost i pH. Rana berba imala je najniži sadržaj šećera i najveće vrijednosti limunske i jabučne kiseline, dok su kasniji rokovi pokazali povećanje sadržaja šećera i pH, uz opadanje ukupne kiseline. Termin berbe imao je značajan utjecaj na sadržaj hlapljivih organskih spojeva: aldehidi su bili najviši u ranoj berbi, alkoholi u kasnoj, a norizoprenoidi i esteri u redovnom roku berbe.

Ključne riječi

‘Maraština’, rok berbe, hlapljivi spojevi, organske kiseline, kemijski sastav grožđa

Hrčak ID:

341565

URI

https://hrcak.srce.hr/341565

Datum izdavanja:

12.12.2025.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 554 *