Izvorni znanstveni članak

Aromatski sastav i senzorna svojstva vina PIWI sorte ‘Voltis’

Ana Jeromel ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska *
Ana-Marija Jagatić Korenika ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Ivana Tomaz ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Iva Šikuten ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Domagoj Stupić ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Zvjezdana Marković ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Darko Preiner ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Jasminka Karoglan Kontić ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska

* Dopisni autor.

Sažetak

Cilj istraživanja bio je utvrditi fizikalno-kemijski sastav, aromatski profil i senzorna svojstva vina sorte ‘Voltis’ iz berbi 2024. i 2025. godine proizvedena na pokušalištu Jazbina Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu. Osnovni fizikalno-kemijski parametri određeni su FTIR spektrometrijom, hlapljivi spojevi primjenom SPME-Arrow- GC/MS metode, dok su vina senzorna ocijenjena kvantitativnom opisnom metodom. Između berbi utvrđene su izražene razlike u alkoholnoj jakosti dok su ukupna kiselost i pH pokazali znatno manju varijabilnost. Među aromatskim spojevima posebno su se izdvojili β-damaskenon i β-ionon i etil-esteri. Vino iz berbe 2024. imalo je izraženiji cvjetni karakter, dok su biljne arome bile naglašeije u vinu berbe 2025. Dobiveni rezultati ukazuju na potrebu za daljnjim istraživanjima kako bi se preciznije definirali utjecaj prinosa, stupnja zrelosti i klimatskih uvjeta te utvrdili optimalni vinogradarski i enološki postupci u proizvodnji vina ´Voltis´.

Ključne riječi

aroma; GC-MS; senzorna svojstva; otporne sorte vinove loze; ‘Voltis’

Hrčak ID:

353308

URI

https://hrcak.srce.hr/353308

Datum izdavanja:

26.10.2026.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 0 *