Izvorni znanstveni članak
Utjecaj spola na distribuciju tkiva u svinjskim polovicama
Goran Kušec
Ivona Đurkin
Antun Petričević
Gordana Kralik
Zlata Maltar
Sažetak
Cilj istraživanja bio je utvrditi postoje li razlike u distribuciji glavnih tkiva (mišićno i masno tkivo te kosti) između polovica podrijetlom od nazimica i kastriranih muških svinja istočne Hrvatske. U pokus je bila uključena 31 slučajno odabrana svinjska polovica iz klaonica s područja Istočne Hrvatske, od kojih su 15 bile nazimice, a 16 muški kastrati. Nije bilo stratifikacije prema težini polovica. Svinjske polovice uključene u pokus disecirane su prema EU referentnoj metodi (Walstra i Merkus, 1995.). Tijekom pokusa prikupljeni su sljedeći podaci: težina toplih polovica, težina hladnih polovica, težina i udio buta u polovici, težina i udio leđa u polovici, težina i udio plećke u polovici, težina i udio rebarnog dijela u polovici, težina i udio podslabinskog dijela u polovici, udjeli najvažnijih tkiva (mišićno, masno i kosti) u četiri osnovna dijela kao i u cjelokupnoj polovici. Istovremeno su instrumentalnom metodom i metodom «dvije točke» prikupljene mjere debljine slanine S (mm) i debljine mišića M (mm) te je na osnovi uzetih mjera procijenjen postotak mišićnog tkiva u polovici.
Usporedbom udjela mišićnog tkiva u svinjskim polovicama, procijenjenog prema metodi «dvije točke» i instrumentalnoj metodi te disekcije svinjskih polovica prema EU referentnoj metodi utvrđene su statistički značajne razlike (P<0,05) između postotka mišićnog tkiva procijenjenog metodom «DT» i postotka utvrđenog disekcijom. Usporedbom mesnatosti svinjskih polovica nazimica i muških kastrata procijenjenih instrumentalnom metodom i metodom «DT» te stvarno utvrđenih disekcijom, uočene su statistički značajne razlike (P<0,05) između polovica nazimica utvrđenih disekcijom te nazimica i kastrata procijenjenih metodom «DT». Usporedbom udjela najvažnijih tkiva osnovnih dijelova u odnosu na ukupnu količinu pojedinih tkiva u istraživanim svinjskim polovicama utvrđene su statistički značajne razlike (P=0,0407) između spolova u udjelu kostiju buta u ukupnoj količini kostiju. Razvrstavanje svinjskih polovica u SEUROP klase pomoću metoda «DT» i instrumentalne metode procjene mišićnog tkiva u velikoj mjeri odstupaju od razvrstavanja istih polovica na osnovi rezultata disekcije, što ukazuje na potrebu izrade novih jednadžbi za procjenu postotka mišićnog tkiva u svinjskim polovicama hrvatske populacije svinja. Općenito se može reći da između svinjskih polovica podrijetlom od nazimica i kastrata na području istočne Hrvatske ne postoji potreba izrade zasebnih jednadžba za procjenu udjela mišićnog tkiva, ali ovu bi tvrdnju trebalo potvrditi na većem uzorku svinja.
Ključne riječi
Hrčak ID:
4501
URI
Datum izdavanja:
10.7.2006.
Posjeta: 2.111 *