Stručni rad

Jodni broj i broj refrakcije maslaca sa zagrebačkog tržišta

Silvija Miletić ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb

Sažetak

Jodni broj označuje nazočnost nezasićenih masnih kiselina u masti, a izražava se količinom joda, koju veže 100 grama masti. Jodni broj pojedine vrste masti obično se kreće u određenim granicama, koje služe za orijentaciju kod utvrđivanja patvaranja masti. Prema podacima u literaturi, jodni broj mliječne masti može se kretati od 25-53.

Ključne riječi

mlijeko; jodni broj; broj refrakcije

Hrčak ID:

65739

URI

https://hrcak.srce.hr/65739

Datum izdavanja:

2.3.1959.

Posjeta: 2.234 *