Izvorni znanstveni članak
Izbor hranjivih podloga na osnovi mlijeka za uzgoj i održavanje proizvodnih kultura bakterija mliječno-kiselog vrenja
Ljerka Kršev
; Zagrebačka mljekara, Zagreb
Sažetak
Poznato je da infekcija bakterija mliječno-kiselog vrenja bakteriofagima, između ostalog, često uzrokuje zakašnjelo grušanje, a ponekad i potpun izostanak gruša pri proizvodnji proizvodnih kultura i fermentiranih mliječnih proizvoda. Zbog toga je u mljekarskoj industriji uvedeno nekoliko načina rada s mljekarskim kulturama da ih se zaštiti od infekcije i nepoželjnog djelovanja bakteriofaga.
Ključne riječi
mlijeko; hranjive podloge; bakterije mliječno-kiselog vrenja
Hrčak ID:
66530
URI
Datum izdavanja:
2.11.1971.
Posjeta: 1.820 *