Izvorni znanstveni članak
Promjene nekih sastojaka u toku zrenja sira ribanca tipa parmezan
Vladimir Vabić
; Školski centar za stručnu izobrazbu zdravstvenih tehničara, Zagreb
Sažetak
Zrenje tvrdih sireva ribanaca tipa parmezana je dug proces tokom kojeg treba pratiti određene komponente sira, da bi se ustanovilo koliko je proces uznapredovao odnosno kada je zrenje završeno. Obično se prate promjene koje se odnose na bjelančevine, tj. njihov prijelaz iz netopivog u topivi oblik.
Ključne riječi
sir; zrenje; ribanac; parmezan
Hrčak ID:
67746
URI
Datum izdavanja:
1.12.1968.
Posjeta: 1.032 *