Izvorni znanstveni članak

Industrijska proizvodnja sireva u salamuri

Nikola Taboršak ; "Sirela" Industrija mliječnih proizvoda, V. Sredice 11, 43000 Bjelovar

Sažetak

U mnogim zemljama južne Evrope i istočnog Mediterana proizvode se sirevi u salamuri. Primitivan način proizvodnje ne zadovoljava današnje potrebe, pa autor opisuje metode industrijske proizvodnje ovih sireva u mljekari "Sirela". U članku je prikazan detaljan opis tehnološkog procesa u industrijskim uvjetima, pakiranje i zrenje sira. Dosadašnje iskustvo upućuje na mogućnost racionalne proizvodnje koju se može mehanizirati, poboljšanje bakteriološke kvalitete i bolje korištenje sirovine, bez većih ulaganja za nabavu uređaja.

Ključne riječi

sir; sirevi u salamuri; industrijska proizvodnja

Hrčak ID:

97005

URI

https://hrcak.srce.hr/97005

Datum izdavanja:

4.3.1980.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.770 *