Izvorni znanstveni članak

Promjene nekih sastojaka u toku zrenja sira ribanca tipa parmezan

Vladimir Vabić ; Školski centar za stručnu izobrazbu zdravstvenih tehničara, Zagreb

Sažetak

Zrenje tvrdih sireva ribanaca tipa parmezana je dug proces tokom kojeg treba pratiti određene komponente sira, da bi se ustanovilo koliko je proces uznapredovao odnosno kada je zrenje završeno. Obično se prate promjene koje se odnose na bjelančevine, tj. njihov prijelaz iz netopivog u topivi oblik.

Ključne riječi

sir; zrenje; ribanac; parmezan

Hrčak ID:

67746

URI

https://hrcak.srce.hr/67746

Datum izdavanja:

1.12.1968.

Posjeta: 1.048 *