Kratko priopćenje
Antioksidativna aktivnost ferementiranih i nefermentiranih esktrakata iz otpada nastalog pri proizvodnji kave
Miguel Angel Arellano-González
; Department of Biotechnology, Metropolitan Autonomous University, Iztapalapa Campus, Avenue San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina, 09340 Del. Iztapalapa, Mexico D.F., Mexico
Ma. Ascención Ramírez-Coronel
; Department of Biotechnology, Metropolitan Autonomous University, Iztapalapa Campus, Avenue San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina, 09340 Del. Iztapalapa, Mexico D.F., Mexico
Ma. Teresa Torres-Mancera
; Department of Biotechnology, Metropolitan Autonomous University, Iztapalapa Campus, Avenue San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina, 09340 Del. Iztapalapa, Mexico D.F., Mexico
Gladys G. Pérez-Morales
; Department of Biotechnology, Metropolitan Autonomous University, Iztapalapa Campus, Avenue San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina, 09340 Del. Iztapalapa, Mexico D.F., Mexico
Gerardo Saucedo-Castañeda
; Department of Biotechnology, Metropolitan Autonomous University, Iztapalapa Campus, Avenue San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina, 09340 Del. Iztapalapa, Mexico D.F., Mexico
Sažetak
Otpad nastao pri proizvodnji kave sadržava prirodne antioksidanse, kao što su hidroksicinamične kiseline, od kojih je većina kovalentno vezana za staničnu stijenku. Takvi se spojevi mogu osloboditi fermentacijom ili pomoću enzima. U ovom su radu istražena antioksidativna svojstva fermentiranih i nefermentiranih esktrakata, pri čemu je fermentacija provedena s pomoću plijesni Aspergillus tamarii na čvrstoj podlozi od otpada nastalog pri proizvodnji kave. Fermentirani i nefermentirani spojevi esktrahirani su vodenom otopinom metanola, nakon čega je provedena njihova alkalna hidroliza. U oba je slučaja koncentracija ukupnih polifenola određena Folin-Ciocalteu metodom, a zatim su hidroksicinamične kiseline koncentrirane pomoću etil acetata i analizirane HPLC-om. Antioksidativna su svojstva uzoraka, tj. vrijednosti ED50 i tED50 te antiradikalni učinak, određena pomoću radikala 2,2'-azinobis(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonske kiseline) [ABTS].+. Fermentirani su ekstrakti sadržavali slobodne hidroksicinamične kiseline i imali su bolju antioksidativnu aktivnost s obzirom na [ABTS].+ od nefermentiranih ekstrakata. Nije bilo bitne razlike u koncentracijama ukupnih polifenola u fermentiranim i nefermentiranim ekstraktima, ali je udio hidroksicinamičnih kiselina bio veći u nefermentiranim (47,1 g/kg) nego u fermentiranim ekstraktima (30,9 g/kg). Fermentacija je povećala udjel slobodnih (na 47 %), a smanjila udjel vezanih hidroksicinamičnih kiselina. Zaključeno je da je antioksidativna aktivnost ekstrakata ovisila o udjelu slobodnih hidroksicinamičnih kiselina, koji se povećao nakon fermentacije otpada nastalog pri proizvodnji kave s pomoću A. tamarii. Time je potvrđeno da se postupak može primijeniti za ekstrakciju prirodnih antioksidanasa.
Ključne riječi
antioksidansi; hidroksicinamične kiseline; [ABTS].+; fermentacija na čvrstoj podlozi
Hrčak ID:
71068
URI
Datum izdavanja:
10.8.2011.
Posjeta: 3.272 *