Skoči na glavni sadržaj

Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka, Vol. 18 No. 6, 1968.

Stručni rad

Metode određivanja kiselosti mlijeka

Relja Stelkić ; Zavod za tehnologiju mleka, Novi Sad

Puni tekst: hrvatski pdf 627 Kb

str. 131-136

preuzimanja: 9.544

citiraj

Sažetak

Sveže, normalno mlijeko, ima slabo kiselu reakciju. Ta, primarna ili nativna kiselost, potječe od sastojaka mlijeka koji reagiraju kiselo, a to su: kazein, na kojeg otpada 35-56 % primarne kiselosti, kiseli fosfati na koje otpada 23-44 % kiselosti, zatim cifrati, ugljikdioksid i laktoalbumini i globulini na koje otpada po oko 7 % primarne kiselosti.

Ključne riječi

mlijeko; određivanje kiselosti

Hrčak ID:

71894

URI

https://hrcak.srce.hr/71894

Datum izdavanja:

1.6.1968.

Posjeta: 10.265 *