Skoči na glavni sadržaj

Food Technology and Biotechnology, Vol. 50 No. 4, 2012.

Kratko priopćenje

Svojstva jestivih kolagenskih filmova prevučenih kitozanom

Nevena Krkić ; Tehnološki fakultet, Univerzitet u Novom Sadu, Bul. Cara Lazara 1, RS-21000 Novi Sad, Srbija
Vera Lazić ; Tehnološki fakultet, Univerzitet u Novom Sadu, Bul. Cara Lazara 1, RS-21000 Novi Sad, Srbija
Ljiljana Petrović ; Tehnološki fakultet, Univerzitet u Novom Sadu, Bul. Cara Lazara 1, RS-21000 Novi Sad, Srbija
Jasna Gvozdenović ; Tehnološki fakultet, Univerzitet u Novom Sadu, Bul. Cara Lazara 1, RS-21000 Novi Sad, Srbija
Danijela Pejić ; Tehnološki fakultet, Univerzitet u Novom Sadu, Bul. Cara Lazara 1, RS-21000 Novi Sad, Srbija

Puni tekst: engleski pdf 157 Kb

str. 483-489

preuzimanja: 1.466

citiraj

Sažetak

Svrha je ovoga rada bila odrediti fizikalna i kemijska svojstva, te propusnost kolagenskog filma prevučenog kitozanom. Komercijalni kolagenski film, koji se upotrebljava za izradu crijeva za kobasice, prevučen je kitozanom radi poboljšanja propusnosti. Filmu su dodane različite količine esencijalnog ulja origana (0; 0,2; 0,4; 0,6 i 0,8 mL u 100 mL otopine filma), čime se optimirala njegova propusnost za vodenu paru. Sloj kitozana s dodatkom 0,6 % esencijalnog ulja origana smanjio je transmisiju vodene pare na (1,85±0,10)·10-6, a s dodatkom 0,8 % ulja origana na (1,78±0,03)·10-6 g/(m2·s·Pa), u usporedbi s kolagenskim filmom ((2,51±0,05)·10-6 g/(m2·s·Pa)). Film prevučen kitozanom nije imao bolja mehanička svojstva od kolagenskog filma. Granična se čvrstoća filma prevučenog kitozanom s dodatkom 0,8 % esencijalnog ulja origana smanjila s (54,03±3,77) na (36,29±4,02) MPa. Vrijednosti se istezljivosti kolagenskih filmova nisu razlikovale od onih filmova prevučenih kitozanom. Propusnost je kisika znatno poboljšana dodatkom kitozana, pa je u kolagenskom filmu iznosila (1806,79±628,01)·10-14 cm3/(m·s·Pa), a u filmu prevučenom kitozanom 35·10-14 cm3/(m·s·Pa). Dodatkom su se kitozana promijenili izgled i boja filma, tj. smanjio se intenzitet osvjetljenja (L) i žute (+b) boje, a pojačao intenzitet crvene (+a), što nije bilo vidljivo golim okom.

Ključne riječi

kolagenska crijeva; film prevučen kitozanom; fizikalna i mehanička svojstva; esencijalno ulje origana

Hrčak ID:

94518

URI

https://hrcak.srce.hr/94518

Datum izdavanja:

27.12.2012.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.581 *