Skoči na glavni sadržaj

Food Technology and Biotechnology, Vol. 51 No. 3, 2013.

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj dodatka oksidiranog krumpirovog škroba na fizikalno-kemijska svojstva jestivih filmova proizvedenih od izolata proteina soje

Sabina Galus ; Department of Food Engineering and Process Management, Faculty of Food Sciences, Warsaw University of Life Sciences-SGGW (WULS-SGGW), 159c Nowoursynowska St., PL-02-776 Warsaw, Poland
Andrzej Lenart ; Department of Food Engineering and Process Management, Faculty of Food Sciences, Warsaw University of Life Sciences-SGGW (WULS-SGGW), 159c Nowoursynowska St., PL-02-776 Warsaw, Poland
Andrée Voilley ; EA 581 EMMA, AgroSup Dijon, 1 esplanade Erasme, University of Burgundy, F-21000 Dijon, France
Frédéric Debeaufort ; EA 581 EMMA, AgroSup Dijon, 1 esplanade Erasme, University of Burgundy, F-21000 Dijon, France

Puni tekst: engleski pdf 250 Kb

str. 403-409

preuzimanja: 1.093

citiraj

Sažetak

U radu je ispitan utjecaj dodatka oksidiranog škroba na fizikalno-kemijska svojstva filmova dobivenih od izolata proteina soje. Filmovi su izrađeni od zagrijane (tijekom 20 minuta pri 70 ºC) lužnate (pH=10) vodene otopine izolata proteina soje (7 %) s dodatkom 50 % glicerola i različitih masenih udjela oksidiranog škroba (0, 5, 10, 15 i 20 %). Nakon kondicioniranja uzoraka na 25 ºC pri 30 % relativne vlažnosti tijekom 48 sati određene su sljedeće karakteristike filmova: prozirnost, kontaktni kut, rastezna i prekidna čvrstoća, te propusnost vodene pare pri 25 ºC i četiri raspona relativne vlažnosti (30-53, 30-75, 30-84 i 30-100 %). Također su određena toplinska svojstva filmova pomoću diferencijalne pretražne kalorimetrije, te je ispitana njihova mikrostruktura. Dodatak oksidiranog škroba bitno je povećao (p<0.05) rasteznu čvrstoću (s 0,95 na 1,51 MPa), temperaturu pri maksimalnoj brzini razgradnje (sa 64,8 na 74,2 ºC) i propusnost vodene pare (s 1,08•10^-10 g/(m•Pa•s) pri 30-50 % relativne vlažnosti na 3,89•10^-10 g/(m•Pa•s) pri 30-100 % relativne vlažnosti). Udjel oksidiranog škroba utjecao je na različita fizikalno-kemijska svojstva filmova.

Ključne riječi

protein soje; oksidirani škrob; jestivi filmovi; mehanička svojstva; propusnost vodene pare

Hrčak ID:

109145

URI

https://hrcak.srce.hr/109145

Datum izdavanja:

9.9.2013.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.116 *