Ostalo
Gli indicatori di macellazione e le qualità delle carcasse degli agnelli di Krk
prof. Boro Mioč
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Ivan Širić, dipl.ing.agr.
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Ante Kasap, dipl.ing.agr.
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Ivica Kos
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Mario Živković, dr.med.
; Kvarte 125, 53202 Perušić, Hrvatska
Darko Jurković, dipl.ing.agr.
; viši stručni suradnik; Hrvatska poljoprivredna agencija, Ilica 101, Zagreb, Hrvatska
Sažetak
Sommario
L’obiettivo di questa ricerca era di determinare gli indicatori di macellazione, le qualità delle carcasse, il colore e gli indici di capacità di legare l’acqua nel tessuto muscolare degli agnelli di Krk. L’obiettivo era anche di esaminare l’influsso del peso corporeo alla macellazione e del sesso sulle caratteristiche osservate. A tale scopo sono stati macellati 202 agnelli della pecora di Krk (111 maschi e 91 femmine). Direttamente dopo la macellazione e l’elaborazione sono state effettuate le misurazioni delle carcasse e degli organi particolari. Il colore della carne è indicato sui muscoli delle due regioni, M. rectus abdominis (MRA) e M. semitendinosus (MS). La media del peso degli agnelli di Krk alla macellazione era 17,45 kg, il peso delle carcasse 9,34 kg e randman il 53,53%. La ricerca non ha indicato le differenze statisticamente rilevanti (P>0,001) degli indicatori di macellazione tra i maschi e le femmine. Il peso corporeo degli agnelli alla macellazione ha avuto un effetto significativo sul peso della carcassa, dello stomaco e degli intestini, dei polmoni, del cuore, della milza, del fegato e della pelle (P<0,001). Il randman degli agnelli non è cambiato notevolmente con l’aumentare del peso corporeo degli agnelli alla macellazione (P>0,01). Tra le misure dell’accrescimento corporeo solo la lunghezza della carcassa e la lunghezza delle gambe posteriori sono differenti rispetto al sesso (P<0,01 e P<0,001). Con l’aumento del peso del corpo degli agnelli durante la macellazione è cresciuta notevolmente la validità di tutte le misure esaminate dello sviluppo corporeo (P<0,001). L’impatto del sesso sull’accrescimento delle carcasse degli agnelli non è stato statisticamente significativo. Il colore indicato sui muscoli delle regioni MRA e MS non è differente rispetto al sesso (P>0,01). Gli agnelli del peso corporeo più grande hanno avuto una validità inferiore degli indicatori L* e b* indicati sulla regione MS (P<0,01), mentre la validità dell’indicatore a* non è stata cambiata con il peso del corpo degli agnelli alla macellazione. Gli indici di capacità di legare l’acqua non sono stati differenti rispetto al sesso. Anche, l’aumento del peso corporeo degli agnelli non ha avuto effetto sugli indici di capacità di legare l’acqua.
Ključne riječi
agnelli di Krk; indicatori di macellazione; misure carcassa; colore della carne
Hrčak ID:
109593
URI
Datum izdavanja:
15.5.2013.
Posjeta: 1.404 *