Pregledni rad

Proizvodnja oligosaharida, nove obećavajuće generacije aditiva u prehrambenoj industriji

Hélène Barreteau ; Laboratoire des Enveloppes Bactériennes et Antibiotiques, IBBMC, UMR 8619 CNRS, Bâtiment 430, Université de Paris-Sud, FR-91405 Orsay, France
Cédric Delattre ; Vellore Institut of Technology – Deemed University (VIT), Vellore 632014, Tamilnadu, India
Philippe Michaud ; Laboratoire de Génie Chimique et Biochimique, Université Blaise Pascal – CUST, 24 avenue des Landais, BP206, FR-63174 Aubière cedex, France

Sažetak

Nedavna istraživanja ugljikohidratnih sastojaka hrane potvrdila su djelotvornost uporabe oligosaharida kao prebiotika ili biokonzervansa. Prebiotički oligosaharidi imaju različito podrijetlo i strukturu, a biokonzervansi su uglavnom oligohitozani ili hitozani male molekularne mase. Nova biotehnološka proizvodnja bitno je pridonijela razvoju tih funkcionalnih sastojaka hrane, a njihovu primjenu ograničava specifična glikozidna struktura. Ovaj revijalni prikaz donosi niz spoznaja te popis procesa tvorbe bioaktivnih oligosaharida.

Ključne riječi

Hrčak ID:

109914

URI

https://hrcak.srce.hr/109914

Datum izdavanja:

15.9.2006.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 3.972 *