Pregledni rad
Proizvodnja oligosaharida, nove obećavajuće generacije aditiva u prehrambenoj industriji
Hélène Barreteau
; Laboratoire des Enveloppes Bactériennes et Antibiotiques, IBBMC, UMR 8619 CNRS, Bâtiment 430, Université de Paris-Sud, FR-91405 Orsay, France
Cédric Delattre
; Vellore Institut of Technology – Deemed University (VIT), Vellore 632014, Tamilnadu, India
Philippe Michaud
; Laboratoire de Génie Chimique et Biochimique, Université Blaise Pascal – CUST, 24 avenue des Landais, BP206, FR-63174 Aubière cedex, France
Sažetak
Nedavna istraživanja ugljikohidratnih sastojaka hrane potvrdila su djelotvornost uporabe oligosaharida kao prebiotika ili biokonzervansa. Prebiotički oligosaharidi imaju različito podrijetlo i strukturu, a biokonzervansi su uglavnom oligohitozani ili hitozani male molekularne mase. Nova biotehnološka proizvodnja bitno je pridonijela razvoju tih funkcionalnih sastojaka hrane, a njihovu primjenu ograničava specifična glikozidna struktura. Ovaj revijalni prikaz donosi niz spoznaja te popis procesa tvorbe bioaktivnih oligosaharida.
Ključne riječi
Hrčak ID:
109914
URI
Datum izdavanja:
15.9.2006.
Posjeta: 4.576 *