Ostalo
Qualität der Rümpfe und des Fleisches bei Hennehühnern der Rasse hrvatica aus ökologischer Mast
Đuro Senčić
; Zavod za stočarstvo, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Kralja Petra Svačića 1d, Osijek
Danijela Samac
; Zavod za stočarstvo, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Kralja Petra Svačića 1d, Osijek
Mirjana Baban
; Zavod za stočarstvo, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Kralja Petra Svačića 1d, Osijek
Goran Kalić
; Poljoprivredna škola Vinkovci, Hansa Dietricha Genschera 16, Vinkovci
Sažetak
Es wurde die Qualität der Hühnerrümpfe und des Fleisches bei 18 Hühnern der kroatischen autochtonen Rasse hrvatica (dudica) untersucht, die aus der ökologischen und konventionellen Mast stammten. Die Hühner aus der ökologischen Gruppe wurden nach der
Dienstvorschrift über die ökologische Herstellung der Erzeugnisse tierischer Herkunft (NN 13/02) gefüttert. Die Hühner aus den beiden
analysierten Gruppen wurden während 98 Tage gemästet. Die durchschnittliche Endkörpermasse der Hühner aus ökologischer
Mast war 0,769 ±0,06 kg, und aus der konventionellen Mast betrug sie 0,883 ±0,14 kg. Die durchschnittliche Masse der verarbeiteten
Hühnerrümpfe war 0,528±0,05 kg (ökologische Gruppe) und 0,605±0,10 kg (konventionelle Gruppe). Die Hühnerrümpfe aus der organischen Mast hatten einen bedeutend (p<0,05) größeren Anteil der Brust (17,94 %) in Bezug auf die Hühnerrümpfe aus der konventionellen Mast (16,94 %), während in bezug auf andere Rumpfteile der analysierten Gruppen (p<0,01) keine größeren Unterschiede festgestellt worden sind. Brust und Oberkeule der Hühner aus der ökologischen Mast hatten einen bedeutend kleineren Anteil der Haut, während hinsichtlich des Anteils von Muskelgewebe und Knochen bei den angeführten Teilen keine bedeutenden Unterschiede zwischen den Hühnern aus der ökologischen und konventionellen Mast festgestellt worden sind. Das Fleisch der Hühner aus der ökologischen Mast in Bezug auf die Hühner aus der konventionellen Mast hatte einen besonders (p<0,05) größeren pH1 Wert (6,46 : 6,24) und einen sehr bedeutend (p<0,01) niedrigeren L* Wert (62,06 : 63,87), einen größeren a* Wert (12,01 : 9,79), einen größeren b* Wert (19,64 : 17,14), einen niedrigeren Wasseranteil (74,51 % : 74,97 %) , einen höheren Anteil von rohen Proteinen (24,32 % : 23,42 %) und einen niedrigeren Fettanteil (0,79 % : 1,37 %) sowie einen niedrigeren Ascheanteil (1,16 % : 1,19 %).
Ključne riječi
Qualität der Hühnerrümpfe und des Fleisches; Hennerasse hrvatica; ökologische Mast
Hrčak ID:
112126
URI
Datum izdavanja:
1.10.2013.
Posjeta: 3.181 *