Ostalo
Einfluss der Bodenart auf Eigenschaften des Rumpfes und Fleischqualität der Simmentaler Fleckviehstiere aus intensiver Zucht
Danijel Karolyi
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zavod za opće stočarstvo, Svetošimunska cesta 25, Zagreb
Antonija Jakupec
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zavod za opće stočarstvo, Svetošimunska cesta 25, Zagreb
Krešimir Salajpal
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zavod za opće stočarstvo, Svetošimunska cesta 25, Zagreb
Ivan Jurić
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zavod za opće stočarstvo, Svetošimunska cesta 25, Zagreb
Ante Radovčić, dr.vet.med.
Hrvoje Čatipović, dr.vet.med.
; Belje d.d., Industrijska zona 1, Mece, Darda
Tomislav Jakopović, dipl.ing.agr.
; Belje d.d., Industrijska zona 1, Mece, Darda
Miljenko Konjačić
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zavod za specijalno stočarstvo, Svetošimunska cesta 25, Zagreb, Hrvatska
Sažetak
In dieser Arbeit wurde der Einfluss der Bodenart auf Eigenschaften und Fleischqualität der Simmentaler Fleckviehstiere aus intensivem
System der Herstellung von Rindfleisch in Republik Kroatien untersucht. Während der Mast wurden die Tiere in gemeinsamen
Boxen auf gitterförmigem Zementboden (RP Gruppe, n=15) oder auf vollem Boden mit Strohstreu (PP Gruppe n=15) gehalten. Die
durchschnittliche Bodenfläche pro Stier betrug 4.7 m2 in RP Gruppe und 6.0 m2 in PP Gruppe. Die Fütterung erfolgte in Form von
kompletten gemischten Portionen, zusammengesetzt aus Ensilage der Maiskörner und der ganzen Stiele, Superkonzentrat und Heu
(durchschnittliche Zusammensetzung pro kg: 599 gof ST, 76 g of SP und 4.59 MJ of ME). Die Stiere wurden im ähnlichen Alter (494 ±
17 Tage) und in ähnlicher körperlicher Endmasse (597±56,4 kg) geschlachtet und es wurden die Eigenschaften des Rumpfes bestimmt
(Schlachtmasse warm, Schlachtrandman %, EUROP Klassifikation der Rümpfe). Farbe (CIE L *a*b*) und pH des Fleisches wurden auf
der Muskel Longissimus thoracis 24 Stunden post mortem in der Ebene der 8. Rippe gemessen. Dieselbe Muskel wurde zur Musterprobe für chemische Analyse des Gehaltes von Trockensubstanz, Proteine, Asche, Gesamteisen und intramuskulärem Fett genommen. Die Angaben wurden mittels Student-t-Test verarbeitet. Generell gesehen, es wurde kein bedeutender Einfluss (P>0.05) von Art des Bodens auf irgendwelche der analysierten Eigenshaften des Rumpfes oder auf Qualität und Zusammensetzung des Fleisches festgestellt, außer für pH24 und Aschegehalt, deren Werte niedriger bzw. höher bei RP als bei PP Gruppe waren: 5,61 gegen 5,68 (P=0.0168), bzw. 10,53 gegen 10,36 g/kg (P=0.0466).
Ključne riječi
Mastrinder; Simmentaler Fleckviehrasse; Art des Bodens; Eigenschaften des Rumpfes; Fleischqualität
Hrčak ID:
112127
URI
Datum izdavanja:
1.10.2013.
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