Prethodno priopćenje
Indikatoren des Schlachtwertes und der Qualität von Lammrümpfen der Sorte Dalmatinska pramenka
doc. Marina Krvavica
; Veleučilište „Marko Marulić“, Petra Krešimira IV Knin
prof. Jozo Rogošić
Tomislav Šarić
; Sveučilište u Zadru, Odjel za ekologiju, agronomiju i akvakulturu, Trg kneza Višelava 10, Zadar
Ivan Župan
; Sveučilište u Zadru, Odjel za ekologiju, agronomiju i akvakulturu, Trg kneza Višelava 10, Zadar
doc. Amir Ganić
; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Sveučilišta u Sarajevu, Zmaja od Bosne 8, Sarajevo, BiH
Ante Madir, dr.vet.med
; Pršut Voštane d.o.o., Čaporice 145, Trilj
Sažetak
Mit dem Ziel der Bestimmung des Schlachtwertes und der Qualität von Lammrümpfen der Sorte Dalmatinska pramenka aus
der extensiven Zucht wurden 18 Stück Lamm im Alter von 100±5 Tagen geschlachtet, u.zw. je 6 Stück aus drei Gespannschaften:
Šibensko-kninska (ŠK), Zadarska (Z) und Splitsko-dalmatinska (SD). Davon war die Hälfte männlichen (M) und die Hälfte weiblichen
(Ž) Geschlechtes. Nach dem Schlachten und der schlachtlichen Bearbeitung der Rümpfe wurden sie in Rumpfgrundteile zerhackt. Die
Untersuchug hat gezeigt, dass die Lämmer aus ŠK (24,75 kg) und Z (24,75 kg) schwärer (P<0,05) waren als die Lämmer aus SD (21,17
kg). Ähnliche Unterschiede (P<0,05) wurden auch für die Schlachtmasse (ŠK 12,10 kg; Z 11,92 kg¸SD 9,75 kg), Masse von Haut und Beinen, Lunge und Herz, Milz und Leber bestimmt, während die Unterschiede im Randman des kalten Rumpfes (ŠK 48,87%, Z 48,12%, SD 46,11%) statistisch nicht bedeutend waren. Zwischen den Geschlechtern wurden auch keine bedeutenden Unterschiede festgestellt. Bei der Klassifi kation auf der Schlachtlinie wurden alle Rümpfe in die Kategorie L einsortiert, davon 50% in den Rang B Klasse 1, 22% in den Rang C Klasse 1 und 28% in den Rang C Klasse 2. Alle Rümpfe aus SD waren im Rang B Klasse 1, die Rümpfe aus Z waren gleichmäßig in allen drei Rängen und Klassen (B1, C1 und C2) eingeordnet, und die Rümpfe aus ŠK 50% im Rang C Klasse 1, 33% im Rang C Klasse 2 und 17% im Rang B Klasse 1. Beim Zerhacken der Rümpfe in Rumpfgrundteile wurde folgendes festgestellt: Keule mit Hachse, Bug (Vorderschinken) mit Unterbug zusammen bildeten 40% der Rumpfmasse. Keule mit Hachse, Rücken, Bug (Vorderschinken), Unterbug und Kopf der Lämmer aus SD hatten eine bedeutend (P<0,05) kleinere Masse im Vergleich mit den Lämmern aus anderen zwei Gespannschaften, was die Folge einer bedeutend kleineren durchschnittlichen Rumpfmasse der erwähnten Lämmer war. Trotz der festgestellten Unterschiede in Rumpfqualität der Lämmer aus einzelnen Gespannschaften kann die Schlussfolgerung gezogen werden, dass alle Rümpfe von einer hohen Qualität und einer günstigen Konformation waren.
Ključne riječi
dalmatinisches Lammfl eisch; Schlachtwert der Lämmer; Grundteile der Lammrümpfe
Hrčak ID:
112275
URI
Datum izdavanja:
1.12.2013.
Posjeta: 1.921 *