Izvorni znanstveni članak

Čimbenici što utječu na proizvodnju hlapljivih fenola u fermentacijama s mješovitim i čistim kulturama kvasaca Dekkera bruxellensis i Saccharomyces cerevisiae

Janez Kosel ; University of Ljubljana, Biotechnical Faculty, Jamnikarjeva 101, SI-1000 Ljubljana, Slovenia
Neža Čadež ; University of Ljubljana, Biotechnical Faculty, Jamnikarjeva 101, SI-1000 Ljubljana, Slovenia
Peter Raspor ; University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, SI-6310 Izola, Slovenia

Sažetak

U radu je ispitan utjecaj etanola i prekursora hidroksicimetne kiseline i vinilnog fenola na biosintezu hlapljivih fenola u fermentacijama s mješovitim i čistim kulturama kvasaca Saccharomyces cerevisiae i Dekkera bruxellensis. Analizirana su tri različita soja D. bruxellensis koja su pokazala jedinstveni profil proizvodnje hlapljivih fenola u fermentacijama s mješovitom i čistom kulturom kvasaca. Rezultati su pokazali da je u biosintezi s mješovitom kulturom, u usporedbi s čistom kulturom D. bruxellensis, nastalo manje vinilnog fenola, a više etilnog fenola. Prekursori vinilnog fenola značajno inhibiraju rast kvasca S. cerevisiae te proizvodnju etilnog fenola. Geni što kodiraju enzime kumarat dekarboksilazu i vinilfenol reduktazu u kvascu D. bruxellensis pokazuju jači odziv na prekursore vinilnog fenola u usporedbi s hidroksicimetnom kiselinom. Veće su koncentracije vinilnog fenola u stanicama kvasaca imale jači citotoksični učinak od hidroksicimetne kiseline. Utvrđeno je također da su male koncentracije etanola potakle veću proizvodnju hlapljivih fenola u fermentacijama s kvascima S. cerevisiae i D. bruxellensis, što je potvrđeno i ekspresijom gena što kodiraju kumarat dekarboksilazu u kvascu D. bruxellensis.

Ključne riječi

Saccharomyces cerevisiae; Dekkera bruxellensis; fermentacija vina; hlapljivi fenoli

Hrčak ID:

118536

URI

https://hrcak.srce.hr/118536

Datum izdavanja:

17.3.2014.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.735 *