Ostalo
Evaluación de posible exposición a ocratoxina A por la consumación de productos cárnicos contaminados
Ana Vulić
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju, Savska cesta 143, Zagreb, Hrvatska
doc. Jelka Pleadin
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju, Savska cesta 143, Zagreb, Hrvatska
Nina Perši
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju, Savska cesta 143, Zagreb, Hrvatska
prof. Nada Vahčić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Pierottijeva 6, Zagreb, Hrvatska
Bigita Hengl
Andrea Gross-Bošković dipl.ing.
; Hrvatska agencija za hranu, I. Gundulića 36b, Osijek, Hrvatska
Martina Jurković dipl.ing.;
; Hrvatska agencija za hranu, I. Gundulića 36b, Osijek, Hrvatska
prof. Dragan Kovačević
; Prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta J.J. Strossmayera u Osijeku, Franje Kuhača 20, Osijek, Hrvatska
Sažetak
Ocratoxina A es el metabolito secundario tóxico producido por los hongos de géneros Aspergillus y Penicillium. Los datos indican
la contaminación frecuente de los cereales y productos cereales y consiguientemente posible contaminación de carne y productos
cárnicos por ocratoxina A. El objetivo de este estudio fue determinar el nivel posible de exposición de consumidores a la ocratoxina A
por la consumación de productos cárnicos tradicionales contaminados por esta toxina. Tomando en cuenta las costumbres alimen-
tarias y la concentración de la ocratoxina A en varios productos cárnicos provenientes de carne cruda de los animales medicados, se
ha estimado la exposición potencial a ocratoxina A. Los resultados mostraron que la probabilidad de la exposición a ocratoxina en la
dosis por encima de TWI/IST (120 ng/kg del PC por la semana) es muy baja. Los datos muestran que con tan solo consumar panceta
0.8% de la población podría estar expuesta a ocratoxina A en la dosis por encima del valor de la TWI/IST de 120 ng/kg por la semana
del PC de3nida por JECFA. Los datos sobre kulen, salchicha de Eslavonia, jamón ahumado y costilla ahumada indican que es poco
probable que la población (con el PC promedio de 70 kg) sea expuesta a ocratoxina A en las dosis por encima de TWI/IST si consuma los productos contaminados.
Ključne riječi
ocratoxina A; productos cárnicos; exposición; Tolerable Weekly Intake/Ingesta Semanal Tolerable; ELISA
Hrčak ID:
124132
URI
Datum izdavanja:
1.5.2014.
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