Skoči na glavni sadržaj

Food Technology and Biotechnology, Vol. 52 No. 3, 2014.

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj jestivog filma od želatine, obogaćenog eteričnim uljem lovora, na kakvoću fileta kalifornijske pastrve (Onchorynchus mykiss) tijekom skladištenja u hladnjaku

Yunus Alparslan ; Mugla Sitki Kocman University, Faculty of Fisheries, Kotekli, TR-48000 Mugla, Turkey
Tuba Baygar ; Mugla Sitki Kocman University, Faculty of Fisheries, Kotekli, TR-48000 Mugla, Turkey
Taçnur Baygar ; Mugla Sitki Kocman University, Faculty of Fisheries, Kotekli, TR-48000 Mugla, Turkey
Hatice Hasanhocaoglu ; Mugla Sitki Kocman University, Faculty of Fisheries, Kotekli, TR-48000 Mugla, Turkey
Cansu Metin ; Mugla Sitki Kocman University, Faculty of Fisheries, Kotekli, TR-48000 Mugla, Turkey

Puni tekst: engleski pdf 205 Kb

str. 325-333

preuzimanja: 1.197

citiraj

Puni tekst: hrvatski pdf 42 Kb

str. 325-333

preuzimanja: 211

citiraj

Sažetak

U ovom je radu ispitan utjecaj filma od želatine, obogaćenog eteričnim uljem lovorovog lista, na kakvoću fileta kalifornijske pastrve (Onchorynchus mykiss) skladištene na (4±1) °C tijekom 26 dana. Fileti su ribe omotani u filmove od 8 %-tne želatine, koji su
sadržavali 0; 0,1 ili 1 % (volumena po masi želatine) eteričnog ulja lovora, te pakirani u vakuumu. Tijekom skladištenja određivani su: senzorske značajke sirove i kuhane ribe, mikrobiološki parametri (ukupan broj živih stanica, te broj psihotrofnih bakterija, enterobakterija i bakterija mliječne kiseline), kemijska svojstva (kemijski sastav, pHvrijednost, udjeli ukupnog hlapljivog baznog dušika, tiobarbituratne kiseline i slobodnih masnih kiselina, te peroksidni broj), boja, a periodički i trajnost proizvoda. Dobiveni rezultati pokazuju da je film od želatine, obogaćen eteričnim uljem lovora, prikladan za produljenje trajnosti fileta kalifornijske pastrve, ovisno o omjeru ulja. Kombiniranim učinkom ovoja od želatine i 1 %-tnog eteričnog ulja produljena je trajnost ribljih fileta na 22 dana, dok je kontrolni uzorak bio neprihvatljiv za konzumaciju već nakon 15 dana, a onaj omotan filmom bez eteričnog ulja nakon 20 dana.

Ključne riječi

film od želatine; eterično ulje lovora; kalifornijska pastrva; Onchorynchus mykiss; rok trajanja

Hrčak ID:

126179

URI

https://hrcak.srce.hr/126179

Datum izdavanja:

15.9.2014.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.557 *