Ostalo
El porcentaje de grasas y composición de ácidos grasos en el lubina de mercado (dicentrarchus labrax) criado en la zona del mar Mediterráneo
Tina Barbir, mag. ing.
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10 000 Zagreb;
doc. Jelka Pleadi
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10 000 Zagreb;
Ana Vulić
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10 000 Zagreb;
Ines Milinović, mag. ing.
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10 000 Zagreb;
Snježana Zrnčić
; Laboratorij za patologiju riba, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10 000 Zagreb;
Dražen Oraić
; Laboratorij za patologiju riba, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10 000 Zagreb;
Marinko Petrović
; Centar za kontrolu namirnica, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zabrebu, Pierottijeva 6, 10 000 Zagreb
Sažetak
Fueron analizados el porcentaje de grasas y la composición de ácidos grasos en el lubina (Dicentrarchus labrax) criado en varios viveros
en la zona del Mar Mediterráneo y fueron tomadas las muestras en el mercado de Croacia durante el período del otoño e invierno, desde el noviembre de 2013 hasta el marzo de 2014. El análisis fue hecho en 64 muestras en total en lubina del tamaño optimal para el consumo. Los resultados mostraron la existencia de diferencias stadísticamente significantes (p<0,05) en cuanto a los grupos de las muestras, es decir en cuanto a los meses de muestreo en porcentaje de grasa en total y en porcentaje de grupos de ácidos grasos. Diferencias detectadas pueden ser atribuidas al sistema de crianza tanto como al método de alimentación diferentes y período o sea los meses en los que fue hecho el muestreo. Entre los ácidos grasos poliinsaturados dominan omega-6 ácidos grasos. Los valores de los omega-3 ácidos grasos fueron más bajos que en otras investigaciones, probablemente debido al sistema de alimentación. La proporción obtenida entre omega-6 y omega-3 ácidos grasos fue 3,04±0,61, de acuerdo con las recomendaciones sanitarias (3-5:1).
Ključne riječi
lubina; porcentaje de grasas; porcentaje de ácidos grasos; omega-6 i omega-3 ácidos grasos
Hrčak ID:
132392
URI
Datum izdavanja:
1.7.2014.
Posjeta: 2.124 *