Izvorni znanstveni članak

Compuestos evaporativos del aroma del cordero de Lika

Marina Krvavica orcid.org/0000-0002-4431-5958 ; Veleučilište „Marko Marulić“, Petra Krešimira IV 30, Knin
Milijana Bradaš, mag.ing.agr. ; Veleučilište „Marko Marulić“, Petra Krešimira IV 30, Knin
Prof. Jozo Rogošić ; Sveučilište u Zadru, Odjel za ekologiju, agronomiju i akvakulturu, Trg kneza Višeslava 9, Zadar
Tjaša Jug orcid.org/0000-0001-6933-3370 ; Kmetijsko gozdarski zavod, Pri hrastu 18, Nova Gorica, Slovenija
Doc. Ivan Vnučec orcid.org/0000-0002-5190-3045 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska 25, Zagreb
Nives Marušić Radovčić ; Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno tehnološki fakultet, Pierotieva 6, Zagreb

Sažetak

El objetivo de este estudio fue determinar los ingredientes evaporativos del aroma del cordero de Lika como la continuación de la investigación de las especicidades de los compuestos vaporativos del aroma de la carne de cordero de las razas croatas de ovejas y de este modo contribuir a la protección de su calidad en el mercado. La susodicha investigación va a contribuir a la vez a la posible determinación de los biomarcadores potenciales de la carne del cordero, los cuales, teniendo en cuenta el sistema "oral, se podrían conectar a una determinada área geográca de la crianza. Con ese n fue hecho el análisis de los compuestos evaporativos del cordero elaborado de Lika en GC-MS (método MEFS) con lo cual fueron aislados 70 compuestos, de lo cual 16 aldeídos (58,52%), 12 alcoholes (20,60%), 5 cetonas (9,40%), 11 hidrocarburos alifáticos (1,54%), 7 compuesos aromáticos (5,24%), 4 compuestos heterocíclicos (0,72%), 2 furanos (1,56%), 2 compuestos
azufrados (0,57%), 3 ácidos carboxílicos (0,71%), 4 ésteres (0,58%) y 4 terpenos (0,55%). Comparando los datos accesibles de las investigaciones similares, se mostró la posibilidad de que en las muestras de cordero de Lika fueron por primera vez aislados 34 compuestos evaporativos nunca antes determinados en los tejidos de los corderos de las razas extranjeras de ovejas, de los cuales 5 no fueron determinados ni siquiera en las muestras de cordero de Dalmacia: linalool, metilciclopentano, 4-(bis(4 metil-fenilo sulfonilo)metil)piridina, hexanoato de metilo y etil caprilato. Pero las diferencias con el respecto al cordero de Dalmacia eran signicativamente más altas, visto que el aroma del cordero de
Lika contiene 9 compuestos en total, los cuales no fueron determinados en el cordero de Dalmacia, y el aroma del cordero de Dalmacia contiene hasta 24 compuestos evaporativos no encontrados en la carne del cordero de Lika. Lo antedicho sugiere la conclusión sobre el posible signicado de la área de crianza de las ovejas sobre el aroma del cordero (así llamado el efecto territorio). No obstante, puesto que se trata de las investigaciones iniciales con el número de muestras relativamente pequeño, es necesario hacer más investigaciones de este tipo para sacar conclusiones más ables.

Ključne riječi

cordero de Lika razas croatas de ovejas; perl de aroma; compuestos evaporativos de la carne

Hrčak ID:

141126

URI

https://hrcak.srce.hr/141126

Datum izdavanja:

1.5.2015.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski engleski njemački španjolski

Posjeta: 3.147 *