Ostalo
El consumo diario de la sal Mediante los productos cárnicos tradicionales en Croacia
Doc. Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10000 Zagreb;
Prof. Olivera Koprivnjak
; Medicinski fakultet, Sveučilište u Rijeci, Ulica Braće Branchetta 20, 51000 Rijeka;
Ana Tomljanović
; Medicinski fakultet, Sveučilište u Rijeci, Ulica Braće Branchetta 20, 51000 Rijeka;
Prof. Greta Krešić
; Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija, Sveučilište u Rijeci, Primorska 42, 51410 Opatija
Andrea Gross-Bošković
Vlatka Buzjak Služek prehrambene tehnologije
; Hrvatska agencija za hranu, Ulica Ivana Gundulića 36, 31000 Osijek;
Prof. Dragan Kovačević
; Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayerau Osijeku, Franje Kuhača 20, 31000 Osijek
Sažetak
El n de esta investigación fue determinar la proporción de la sal común (NaCl) en productoscárnicos tradicionales del grupo de salchichas, productos cárnicos crudo-curados y semi-curados y jamones de granjas familiares de tres zonas de producción en Croacia: Istria y Dalmacia, Croacia central y el este de Croacia. El porcentaje de masa de la sal fue determinado para 124 muestras de los productos cárnicos tradicionales y fueron determinadas las valores según los tipos de productos y las zonas de producción en relación con el consumo diario promedio de los productos cárnicos en Croacia, y con el comsumo diario recomendado de la sal. Los resultados del análisis mostraron la proporción más alta de la sal en productos cárnicos crudo-curados (6,16±0,68%), en jamón (5,30±0,71%) y el menor en las salchichas crudo-curadas (4,20±0,60%). La diferencia estadísticamente signicante en la proporción de la sal (p > 0,05) no fue determinada entre las salchichas caseras y el kulen. En el grupo de los productos cárnicos crudo-curados y semi-curados fue determinada la proporción de la sal estadísticamente más grande (p < 0,05) en jamón seco y el jamón con respecto a la media paletilla seca, al hombro, la carne rostizada y la paleta ahumada. En la categoría de los jamones, entre el jamón, el tocino y la panceta, la diferencia estadísticamente signicante no fue determinada (p > 0,05). Las proporciones de la sal en los mismos tipos de productos cárnicos, dependiendo de las zonas de producción en Croacia, no se dirieron estadísticamente, debido a las semejanza en las recetas y tecnologías de producción. Los resultados de la investigación conrman que los productos cárnicos tradicionales son una fuente signicante de la sal y por lo tanto hay que consumarles moderadamente, con el n de mantener la salud humana.
Ključne riječi
porcentaje de masa de la sal, productos cárnicos tradicionales; salchichas; productos cárnicos crudo-curados; jamones; consumo diario; hábitos alimenticios
Hrčak ID:
152385
URI
Datum izdavanja:
20.12.2015.
njemački talijanski hrvatski engleski
Posjeta: 3.583 *