Ostalo
La composición química básica y la composición de los ácidos grasos de los faisánes salvajes y criados (Phasianus colchicus sp. L.)
Nives Marušić Radovčić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Katarina Lukić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Tibor Janči
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Sanja Vidaček
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Helga Medić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Kristijan Tomljanović
; Šumarski fakultet, Svetošimunska 25, 10 000 Zagreb
Sažetak
El objetivo de esta investigación fue determinar la composición química básica y la composición de los ácidos grasos del músculo pectoral (Musculus pectoralis major) de los faisánes salvajes y criados (Phasianus colchicus sp. L.). La composición química básica no mostro la di¬ferencia estadisticamente significante (p>0,05). El músculo pectoral de faisán contiene 72% de agua, 0,5-0,7% de grasas, 26% de proteína y 1,3 % de ceniza. Los ácidos grasos más comunes son el ácido oleico (C18:1), el ácido palmítico (C16:0) y el ácido esteárico (C18:0). La comparación de las composiciones de los ácidos grasos en los faisánes salvajes y criados no mostró la diferencia significante en la propor¬ción de los ácidos grasos saturados (SFA), mientras la proporción de los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) fue más alta en el faisán criado, principalmente por la concentración alta del ácido oleico, y la proporción más alta de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) fue encontrada en los faisánes sajvajes. La proporción n-6/n-3 no difirió con respecto a la cría y fue 4,76 (en los faisánes criados) y 4,82 (en los faisánes salvajes). Por la concentración alta de las proteínas y la concentración baja de las grasas, la carne de los faisánes es de calidad nutricional muy alta.
Ključne riječi
caza; faisán; composición química básica; composición de los ácidos grasos
Hrčak ID:
158325
URI
Datum izdavanja:
30.4.2016.
hrvatski engleski njemački talijanski
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