Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.17113/ftb.54.03.16.4244
Uporaba peptidnih markera za određivanje sekvenciranih i nesekvenciranih alergenih proteina iz šarana i haringe
Justyna Bucholska
; University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Faculty of Food Sciences, Department of Food Biochemistry, Plac Cieszyński 1, PL-10-726 Olsztyn, Poland
Piotr Minkiewicz
; University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Faculty of Food Sciences, Department of Food Biochemistry, Plac Cieszyński 1, PL-10-726 Olsztyn, Poland
Sažetak
Svrha je ovoga rada bila identificirati markere koji se mogu upotrijebiti za istodobno određivanje proteina iz nekoliko vrsta riba, i to usporedbom proteoma i pronalaskom identičnih sekvencija. Razmotrena je mogućnost identifikacije fragmenata proteina u uzorcima šarana (Cyprinus carpio) i haringe (Clupea harengus), te su ispitani nedostaci metode. Markeri za proteinske alergene pronađeni su u ribama pomoću bioinformatičke analize, nakon koje je provedeno ispitivanje u vezanom sustavu tekućinske kromatografije i tandemne spektrometrije masa (LC-MS/MS). Odabrani peptidi koji sačinjavaju strukturu miozina pronađeni su u hidrolizatima proteina šarana poznatih sekvencija i hidrolizatima proteina haringe nepoznatih sekvencija. Rezultati dobiveni analizom miozina i parvalbumina iz šarana i haringe pokazuju da se pomoću peptidnih markera mogu odrediti proteini nepoznatih sekvencija. Takvi se markeri mogu pripremiti zanemarujući princip da peptidi moraju biti jedinstveni (prisutni u samo jednoj sekvenciji). U daljnjem bi istraživanju trebalo odrediti skupinu proteina koja se može identificirati ovom metodom.
Ključne riječi
alergeni; proteini; riba; markeri; peptidi; masena spektrometrija
Hrčak ID:
165224
URI
Datum izdavanja:
8.9.2016.
Posjeta: 1.575 *