Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.17113/ftb.55.01.17.4693

Tri nova soja bakterije Lactobacillus plantarum iz skupine probiotika koji sprečavaju rast serotipa bakterije Salmonella enterica Typhimurium

Mia Potočnjak ; University of Rijeka, Faculty of Medicine, Department of Microbiology and Parasitology, Braće Branchett a 20, HR-51000 Rijeka, Croatia
Petra Pušić ; University of Rijeka, Faculty of Medicine, Department of Microbiology and Parasitology, Braće Branchett a 20, HR-51000 Rijeka, Croatia
Jadranka Frece ; University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Laboratory for General Microbiology and Food Microbiology, Pierottijeva 6, HR-10000 Zagreb, Croatia
Maja Abram ; University of Rijeka, Faculty of Medicine, Department of Microbiology and Parasitology, Braće Branchett a 20, HR-51000 Rijeka, Croatia
Tamara Janković ; University of Rijeka, Faculty of Medicine, Department of Microbiology and Parasitology, Braće Branchett a 20, HR-51000 Rijeka, Croatia
Ivana Gobin orcid.org/0000-0002-8956-4675 ; University of Rijeka, Faculty of Medicine, Department of Microbiology and Parasitology, Braće Branchett a 20, HR-51000 Rijeka, Croatia

Sažetak

Pozitivna svojstva probiotičkih bakterija dobro su istražena. Međutim, fermentirana hrana i probavni sustav ljudi i životinja predstavljaju neiscrpan izvor novih potencijalno probiotičkih mikroorganizama. U ovom su radu predstavljena tri nova soja bakterije Lactobacillus plantarum, izolirana iz različitih mliječnih proizvoda: kravljeg sira, ovčjeg sira i sirutke. Pomoću in vitro testova kompeticije i ko-kultivacije ispitan je antibakterijski učinak ovih neistraženih sojeva L. plantarum na bakteriju Salmonella enterica serotip Typhimurium. Nadalje, ispitana je sposobnost adhezije sojeva na Caco-2 stanice, te njihov utjecaj na adhezijska svojstva salmonele. Rezultati potvrđuju moguću probiotičku aktivnost ispitanih izolata. Sojevi L. plantarum preživljavaju u prisutnosti 1 % soli žučnih kiselina, te imaju sposobnost zakiseljavanja podloge i antibakterijsku aktivnost, pa znatno smanjuju rast stanica S. Typhimurium u moždano-srčanom bujonu. Svi ispitani sojevi L. plantarum imaju sposobnost prianjanja na Caco-2 stanice te značajno smanjuju adhezijska svojstva bakterije S. Typhimurium. Sva tri soja L. plantarum pokazala su značajan probiotički potencijal i sposobnost suzbijanja rasta stanica salmonele, pa je zaključeno da treba nastaviti s istraživanjem u modelima in vivo.

Ključne riječi

probiotičke bakterije; antagonistička aktivnost; Salmonella; mehanizam djelovanja

Hrčak ID:

178268

URI

https://hrcak.srce.hr/178268

Datum izdavanja:

23.3.2017.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.439 *