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Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.31727/m.21.4.4

El color de la yema de los huevos de diferentes tipos de producción

Jasna Bertoncelj orcid id orcid.org/0000-0003-2936-5145 ; Biotehnološki fakultet, Sveučilište u Ljubljani, Slovenija
Anja Gašperlin ; Biotehnološki fakultet, Sveučilište u Ljubljani, Slovenija
Mojca Korošec orcid id orcid.org/0000-0002-9495-5195 ; Biotehnološki fakultet, Sveučilište u Ljubljani, Slovenija


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str. 378-385

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Los huevos son un alimento con el valor biológico muy alto. Son un fuente de proteínas, de los ácidos grasos esenciales y de los aminoácidos, de las vitaminas y de los minerales. El color de la yema es uno de los factores más importantes para la evaluación de la calidad de los huevos y le afecta el alimento de los aves, en su mayoría el contenido del pigmento, el tipo de la cría de las gallinas ponedoras y los efectos genéticos. En este trabajo fueron evaluados los colores de las yemas de los huevos de diferentes tipos de cría de la gallinas ponedoras. Fue usada la guía de DSM con el abanico de color de yema, el medidor de croma Minolta y el método AOAC para determinar la deposición total de los carotenoides. Los resultados mostraron que existen las diferencias en el color de la yema de los huevos en relación con el método de la cría de las gallinas. Las diferencias más evidentes fueron determinadas entre los huevos de la cría ecológica y de la cría en jaula. Las yemas de los huevos de la cría ecológica fueron las menos saturadas y depositaron la menor cantidad de carotenoides, mientras las yemas de los huevos de la cría en jaula fueron las más saturadas, con el depósito de carotenoides más alto. El color de la yema de los huevos también fue analizado por la evaluación sensorial. El panel sensorial fueron los consumidores jóvenes - los estudiantes que clasificaron las muestras según la intensidad y según su gusto del color de la yema del huevo. Los estudiantes dieron la prioridad al color naranja-amarillo de la yema. Los resultados del cuestionario corto sobre el consumo y la compra de los huevos mostraron que los estudiantes participantes no consumen los huevos a menudo. El criterio más importante para la compra son el sistema de producción de los huevos y son preferidos los huevos de la cría libre o de la cría en suelo con el color más saturado.

Ključne riječi

yemas, color, carotenoides, medidor de croma, evaluación sensorial

Hrčak ID:

223848

URI

https://hrcak.srce.hr/223848

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