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Pregledni rad

Batteriocinogene starter colture vs. Listeria monocytogenes

Nevijo Zdolec orcid id orcid.org/0000-0001-7413-8115 ; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Mirza Hadžiosmanović ; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Lidija Kozačinski ; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Željka Cvrtila ; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Ivana Filipović ; Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Kristina Leskovar ; Veterinarska stanica Vrbovec, Kolodvorska 68, Vrbovec


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str. 34-40

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str. 63-69

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Sažetak

In questo riassunto ci sono mostrati i dati letterari della applicazione dei batteriocinogeni batteri del acido lattico e batterriocino allo scopo di diminuire il numero del batterio Listeria monocytogenes nel cibo. I risultati della maggior parte delle ricerce sono affirmativi secondo la standardizzazione della applicazione di colture batteriocinogene, siccome aumentano la sicurezza dei prodotti facendo ridurre più intesivamente i patogeni. La maggior parte dei dati sull` effetto positivo di batteriocinogene starter colture si riferiscono alla ricerca delle salsicce fermentate, ma l` effetto antilisterioso è stato descritto anche nella carne di maiale appena confezionata sottovuotta, prodotti di carne cucinati e messi in salamoia, e in pesce.

Ključne riječi

Listeria monocytogenes, batteriocinogene starter colture

Hrčak ID:

21194

URI

https://hrcak.srce.hr/21194

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