Potencijal kukaca kao izvora animalnih proteina

Abstract

Entomofagija (konzumiranje kukaca) rijetko se prakticira u zapadnim zemljama, ali ova praksa je i dalje raširena u ostatku svijeta. Najčešće se konzumiraju kornjaši (Coleoptera), gusjenice (Lepidoptera), pčele, ose i mravi (Hymenoptera) i skakavci i cvrčci (Orthoptera), ali se više od 1400 vrsta kukaca smatra jestivim. Kukci predstavljaju dobar izvor većine hranjivih tvari potrebnih za ljudsku ishranu, iako sastav varira u odnosu na vrstu i razvojni stadij kukca. Kukci spadaju u skupinu „mini-stoke“, te je njihov uzgoj jednostavan, brz i efikasniji u odnosu na uzgoj drugih vrsta životinja. Potencijal za dalji razvoj ove proizvodnje hrane je velik, a modeli uzgoja nekih vrsta su već razvijeni. Kukci se mogu konzumirati na više načina, bilo kao cijeli ili prerađeni ili kao posebno pripremljene delikatese i predstavljaju važan izvor hranjivih tvari u mnogim dijelovima svijeta. Pripadaju skupini „nove hrane“, a na nivou cijele Europske unije dopušten je uzgoj i konzumiranje samo ličinki Tenebrio molitor (veliki brašnar), iako neke zemlje dopuštaju i uzgoj drugih vrsta.

Translated Abstract

Entomophagy (insect consumption) is rare in Western countries, but this practice is still widespread in the rest of the world. Most commonly consumed species are beetles (Coleoptera), caterpillars (Lepidoptera), bees, wasps and ants (Hymenoptera), as well as locusts and crickets (Orthoptera), but more than 1,400 species of insects are considered edible. Insects are a good source of most nutrients necessary for human consumption, although the composition varies depending on the species and developmental stage of the insect. Insects belong to the group of mini-livestock, and their production is simple, fast and more efficient than the production of other species. The potential for further development of this branch of animal husbandry is great, and production models of some species have already been developed. Insects can be consumed in many ways, either whole or processed, or as specially prepared delicacies and represent an important source of nutrients in many parts of the world. They belong to the group of "new foods", and in the entire European Union only the production and consumption of Tenebrio molitor (mealworm beetle) is allowed, although some countries allow the cultivation of other species.

Translated Abstract

Die Entomophagie (Verzehr von Insekten) ist in den westlichen Ländern selten, im Rest der Welt jedoch immer noch weit verbreitet. Die am häufigsten verzehrten Arten sind Käfer (Coleoptera), Raupen (Lepidoptera), Bienen, Wespen und Ameisen (Hymenoptera) sowie Heuschrecken und Grillen (Orthoptera), wobei mehr als 1.400 Insektenarten als essbar gelten. Insekten sind eine gute Quelle für die meisten Nährstoffe, die für den menschlichen Verzehr notwendig sind, auch wenn die Zusammensetzung je nach Art und Entwicklungsstadium des Insekts variiert. Insekten gehören zur Gruppe der Kleinsttiere; ihre Produktion ist einfach, schnell und effizienter als die anderer Arten. Das Potenzial für die weitere Entwicklung dieses Zweigs der Tierhaltung ist groß, und für einige Arten wurden bereits Produktionsmodelle entwickelt. Insekten können auf vielfältige Weise verzehrt werden, entweder ganz oder verarbeitet oder als speziell zubereitete Delikatessen, und stellen in vielen Teilen der Welt eine wichtige Nährstoffquelle dar. Sie gehören zur Gruppe der "neuen Lebensmittel". In der gesamten Europäischen Union ist nur die Erzeugung und der Verzehr von Tenebrio molitor (Mehlwurmkäfer) erlaubt, obwohl einige Länder die Zucht anderer Arten zulassen.

Translated Abstract

La entomofagia (el consumo de insectos) rara vez se practica en los países occidentales, pero aún está muy extendido en el resto del mundo. Los escarabajos (Coleoptera), las orugas (Lepidoptera), las abejas, avispas y hormigas (Hymenoptera) y los saltamontes y grillos (Orthoptera) son los más consumados, pero más de 1400 especies de insectos son considerados comestibles. Los insectos son una buena fuente de la mayoría de los nutrientes necesarios para la alimentación humana, aunque la composición varía según el tipo y la etapa del desarrollo del insecto. Los insectos pertenecen al grupo de los "mini-ganado", y su cría es sencilla, rápida y eficiente en comparación con la cría de otras especies. El potencial para un mayor desarrollo de esta producción de alimentos es grande y ya se han desarrollado modelos de reproducción de algunas especies. Los insectos se pueden consumir de muchas maneras, ya sea enteros o procesados o como delicias especialmente preparadas y representan una importante fuente de nutrientes en muchas partes del mundo. Pertenecen al grupo de los "nuevos alimentos", y a nivel de toda la Unión Europea está permitido cultivar y consumir solo las larvas de Tenebrio molitor (escarabajo de la harina), aunque algunos países permiten el cultivo de otras especies también.

Translated Abstract

L’entomofagia (il consumo di insetti), rara nei paesi occidentali, continua ad essere diffusa nel resto del mondo. Le specie più comunemente consumate sono i coleotteri (Coleoptera), i bruchi (Lepidoptera), le api, le vespe e le formiche (Hymenoptera), oltre alle locuste e ai grilli (Orthoptera), ma sono più di 1.400 le specie di insetti considerate commestibili. Gli insetti sono una buona fonte della maggior parte dei nutrienti necessari per l’alimentazione umana, sebbene la loro composizione vari a seconda della specie e dello stadio di sviluppo dell’insetto. Gli insetti appartengono al gruppo dei “mini-bestiame” e il loro allevamento è semplice, veloce e più efficiente rispetto all’allevamento di altre specie animali. Il potenziale per un ulteriore sviluppo di questa produzione alimentare è grande; inoltre, lo sviluppo dei modelli di allevamento di alcune specie è già a buon punto. Gli insetti possono essere consumati in molti modi, interi o trasformati, oppure come prelibatezze appositamente preparate e rappresentano un’importante fonte di nutrienti in molte parti del mondo. Gli insetti appartengono alla categoria del “nuovo cibo”. A livello dell’intera Unione europea è consentito l’allevamento e il consumo soltanto delle larve di Tenebrio molitor (la c.d. tarma della farina), sebbene alcuni paesi consentano l’allevamento anche di altre specie.