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Pregledni rad

https://doi.org/10.31727/m.25.3.2

Aplicación de nanopartículas en el envasado de pescado y productos cárnicos

Mario Ščetar orcid id orcid.org/0000-0002-4684-4781 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Mia Kurek orcid id orcid.org/0000-0001-9580-0518 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Domagoj Gabrić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Kata Galić orcid id orcid.org/0000-0003-1501-8812 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska


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str. 229-236

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Sažetak

La nanotecnología se presenta como un nuevo campo científico que altera las características físicas, químicas y biológicas de los alimentos, brindando nuevas posibilidades en el procesamiento de carne y pescado en la industria alimentaria. Con el fin de mejorar la calidad y seguridad del producto, la industria de procesamiento de carne y pescado ha adoptado diversas tecnologías, siguiendo el ritmo de otras industrias. Entre las aplicaciones potenciales, se encuentran la mejora del sabor y la textura, la producción de productos con bajo contenido de grasas y sales, una mejor absorción de nutrientes, mejores técnicas de envasado y sistemas de detección de patógenos más eficientes. Sin embargo, dado que la regulación legal en relación con los nanomateriales no está completamente definida, es de vital importancia reducir al máximo la migración de nanopartículas en los envases, ya que esto puede ser perjudicial para la salud y afectar negativamente la percepción del consumidor. En términos económicos, se espera que el uso de nanomateriales para envases sea más costoso que otros materiales, por lo que su elección deberá estar respaldada por una funcionalidad más significativa para justificar los costos adicionales.

Ključne riječi

nanotecnología; envasado; pescado y productos cárnicos

Hrčak ID:

303422

URI

https://hrcak.srce.hr/303422

Datum izdavanja:

14.5.2023.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski engleski njemački talijanski

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