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https://doi.org/10.31727/m.25.3.2
Utilizzo delle nanoparticelle nel confezionamento di prodotti a base di pesce e di carne
Mario Ščetar
orcid.org/0000-0002-4684-4781
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Mia Kurek
orcid.org/0000-0001-9580-0518
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Domagoj Gabrić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Kata Galić
orcid.org/0000-0003-1501-8812
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
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APA 6th Edition
Ščetar, M., Kurek, M., Gabrić, D. i Galić, K. (2023). Utilizzo delle nanoparticelle nel confezionamento di prodotti a base di pesce e di carne. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 25. (3.), 229-236. https://doi.org/10.31727/m.25.3.2
MLA 8th Edition
Ščetar, Mario, et al. "Utilizzo delle nanoparticelle nel confezionamento di prodotti a base di pesce e di carne." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 25., br. 3., 2023, str. 229-236. https://doi.org/10.31727/m.25.3.2. Citirano 24.12.2024.
Chicago 17th Edition
Ščetar, Mario, Mia Kurek, Domagoj Gabrić i Kata Galić. "Utilizzo delle nanoparticelle nel confezionamento di prodotti a base di pesce e di carne." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 25., br. 3. (2023): 229-236. https://doi.org/10.31727/m.25.3.2
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Ščetar, M., et al. (2023). 'Utilizzo delle nanoparticelle nel confezionamento di prodotti a base di pesce e di carne', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 25.(3.), str. 229-236. https://doi.org/10.31727/m.25.3.2
Vancouver
Ščetar M, Kurek M, Gabrić D, Galić K. Utilizzo delle nanoparticelle nel confezionamento di prodotti a base di pesce e di carne. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2023 [pristupljeno 24.12.2024.];25.(3.):229-236. https://doi.org/10.31727/m.25.3.2
IEEE
M. Ščetar, M. Kurek, D. Gabrić i K. Galić, "Utilizzo delle nanoparticelle nel confezionamento di prodotti a base di pesce e di carne", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.25., br. 3., str. 229-236, 2023. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.25.3.2
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Sažetak
La nanotecnologia, come nuovo aspetto della scienza che modifica le proprietà fisiche, chimiche e biologiche degli alimenti, trova nuove e interessanti applicazioni nell'industria alimentare della lavorazione della carne e del pesce. Al passo con altri settori, l'industria della lavorazione della carne e del pesce ha adottato nuove tecnologie in una serie di applicazioni per migliorare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari. Le potenziali applicazioni includono il miglioramento del sapore e della consistenza degli alimenti, la produzione di prodotti a basso contenuto di grassi e sale, un migliore assorbimento dei nutrienti, migliori tecniche di confezionamento e migliori sistemi di rilevamento dei patogeni. Poiché la normativa in materia di nanomateriali è ancora del tutto indefinita, riguardo a questo metodo di confezionamento è estremamente importante ridurre il più possibile la migrazione delle nanoparticelle, altrimenti non sarà accettata per motivi igienico-sanitari e anche per la percezione negativa del consumatore. Dal punto di vista economico, l'utilizzo dei nanomateriali per il confezionamento sarà molto probabilmente più costoso rispetto all’utilizzo di altri materiali. Perché la scelta, quindi, ricada sui nanomateriali si dovranno evidenziare funzionalità più significative che possano giustificare i costi più sostenuti.
Ključne riječi
nanotecnologie; packaging (confezionamento); prodotti a base di pesce e prodotti a base di carne
Hrčak ID:
303422
URI
https://hrcak.srce.hr/303422
Datum izdavanja:
14.5.2023.
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