Skoči na glavni sadržaj

Hrana u zdravlju i bolesti : znanstveno-stručni časopis za nutricionizam i dijetetiku, Vol. 13 No. 1, 2024.

Pregledni rad

IDENTIFIKACIJA I RAZLIKE HACCP I HRACCP NA PRIMJERU MLIJEČNE INDUSTRIJE

Kemal Sejranić orcid id orcid.org/0009-0004-9313-4127 ; Agencija za certificiranje halal kvalitete, Turalibegova 73, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina *
Damir Alihodžić orcid id orcid.org/0009-0001-4962-8128 ; Agencija za certificiranje halal kvalitete, Turalibegova 73, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
Benjamin Muhamedbegović ; Tehnološki fakultet Univerziteta u Tuzli, Univerzitetska br. 8, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina
Muamer Mandra orcid id orcid.org/0009-0001-1826-7817 ; Perutnnina Ptuj BH, Potkrajska BB, 71370 Breza, Bosna i Hercegovina
Arnela Smajić ; FINRA Univerzitet, Mitra Trifunovića Uče br.9, 75000 Tuzla, Bosna i Hercegovina

* Dopisni autor.

Puni tekst: hrvatski pdf 504 Kb

str. 36-48

preuzimanja: 57

citiraj

Puni tekst: engleski pdf 504 Kb

str. 36-48

preuzimanja: 38

citiraj

Sažetak

Rad analizira implementaciju i primjenu sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) i HrACCP (Haram Analysis Critical Control Points) u mliječnoj industriji, s posebnim osvrtom na osiguranje sigurnosti hrane i usklađenost proizvoda sa halal standardom za hranu. HACCP sistem je globalno prepoznat kao ključni alat za identifikaciju, procjenu i kontrolu bioloških, kemijskih i fizičkih opasnosti u prehrambenoj industriji. U mliječnoj industriji, primjena HACCP-a uključuje identifikaciju opasnosti, određivanje kritičnih kontrolnih točaka (CCP), postavljanje kritičnih granica, praćenje tih točaka, provođenje korektivnih mjera u slučaju odstupanja, te verifikaciju i evidenciju cijelog procesa.
HrACCP sistem, s druge strane, predstavlja specifičan pristup prilagođen halal standardima, s fokusom na identifikaciju i kontrolu točaka u proizvodnom procesu koje bi mogle učiniti proizvod nehalal (haram). Ovo uključuje nabavku sirovina iz halal izvora, osiguranje čistoće opreme, te kontrolu skladištenja i transporta kako bi se spriječila kontaminacija haram supstancama.
Rad naglašava važnost kombinovanja oba sistema u mliječnoj industriji radi proizvodnje sigurnih i halal proizvoda, čime se zadovoljavaju zahtjevi kako sigurnosnih standarda, tako i islamskih propisa. Kroz primjere iz prakse, rad pokazuje kako se HACCP i HrACCP integriraju u različite faze proizvodnje mliječnih proizvoda, osiguravajući time njihovu kvalitetu i usklađenost sa standardima.

Ključne riječi

HACCP; HrACCP; zdravstvena ispravnost; halal; haram

Hrčak ID:

321354

URI

https://hrcak.srce.hr/321354

Datum izdavanja:

11.10.2024.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 272 *