Agriculture, Vol. 31 No. 2, 2025.
Review article
https://doi.org/10.18047/poljo.31.2.7
Uloga masnih kiselina i lipidnih indeksa pilećega mesa u zdravoj ljudskoj prehrani: pregled znanstvene literature
Igor Kralik
; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Agrobiotechnical Sciences Osijek, Vladimira Preloga 1, 31000 Osijek, Croatia
Gordana Kralik
; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Agrobiotechnical Sciences Osijek, Vladimira Preloga 1, 31000 Osijek, Croatia
Zlata Kralik
orcid.org/0000-0001-9056-9564
; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Agrobiotechnical Sciences Osijek, Vladimira Preloga 1, 31000 Osijek, Croatia
*
* Corresponding author.
Abstract
Pileće meso značajan je izvor hranjivih tvari. Sadrži i bioaktivne komponente koje utječu na metaboličke procese u organizmu i doprinose održavanju ljudskoga zdravlja. Suvremena prehrana vodi računa o sadržaju i svojstvima masnih kiselina. Posebnu ulogu u prehrani imaju polinezasićene masne kiseline (PUFA), i to PUFA n-6 i PUFA n-3. U radu se prikazuje značenje pilećega mesa u ljudskoj prehrani, uz preporuku unosa komponenata lipida. Prikazan je također i metabolizam PUFA n-6 i PUFA n-3, uz prikaz hranidbe kao bitnoga čimbenika u obogaćivanju mesa PUFA‐om n-3. Pojedini autori predlažu uporabu zdravstvenih lipidnih indeksa pri valorizaciji pilećega mesa s obzirom na stupanj zasićenosti odnosno nezasićenosti masti. U tu namjenu koriste se kvalitativni indeksi (PUFA/SFA, PUFA n-6/PUFA n-3, LA/ALA i EPA+DHA), nutritivni indeksi (AI, TI, hHI) i metabolički indeksi (EI, THI, Δ 9 desaturaza i Δ-5+Δ-6 desaturaza). Pri izračunu indeksa uzimaju se u obzir određene zasićene, mononezasićene i polinezasićene masne kiseline.
Keywords
pileće meso; masne kiseline; kvalitativni indeksi; nutritivni indeksi; metabolički indeksi
Hrčak ID:
342515
URI
Publication date:
28.12.2025.
Visits: 828 *