Original scientific paper
https://doi.org/10.33128/k.68.1.1
Profil masnih kiselina i indeksi kvalitete lipida u mesu divlje svinje (Sus scrofa)
Zlata Kralik
orcid.org/0000-0001-9056-9564
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
*
Manuela Košević
orcid.org/0000-0002-5760-621X
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Igor Kralik
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Tihomir Florijančić
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Kristina Gvozdanović
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
* Corresponding author.
Abstract
Divlja svinja (Sus scrofa) stanovnik je većine lovišta u Republici Hrvatskoj. Mužjak divlje svinje naziva se vepar. Divlje svinje predstavljaju vrstu divljači s visokim potencijalom proizvodnje nutritivno kvalitetnoga mesa. Cilj istraživanja bio je analizirati profil masnih kiselina u mesu buta (m. biceps femoris) divljega vepra te izračunati kvalitativne i nutritivne indekse. Veprovi su odstrijeljeni u lovnoj sezoni ujesen 2024. na području zajedničkoga lovišta XIV/128 kojim gospodari Lovačko društvo Jarebica, Antunovac. Analiza profila masnih kiselina obavljena je na uzorku butnoga mišića 15 odstrijeljenih veprova. Iz rezultata analize profila masnih kiselina utvrđen je sadržaj ukupnih SFA, koji je iznosio 30,27 %, MUFA 25,74 %, ∑n-6 PUFA 42,13 % i ∑n-3 PUFA 1,86 %. Kvalitativni indeksi lipida izračunani iz profila masnih kiselina prikazuju omjer ∑PUFA/∑SFA, koji je iznosio 1,39, a ukazuje na smanjen rizik od kardiovaskularnih bolesti. Suprotno tome, omjer ∑n-6 PUFA/∑n-3 PUFA je vrlo visok, nepovoljan, i iznosi 22,40. Nutritivni indeksi u mesu buta divljega vepra su sljedeći: INV = 2,04; AI = 0,24; TI = 0,76 i HHI = 3,92. Iako je utvrđen vrlo širok, nepovoljan, omjer ∑n-6/∑n-3 PUFA u mesu buta divljega vepra, ostali nutritivni indeksi imaju dobre vrijednosti, te se stoga ovo meso može preporučiti kao korisna povremena alternativa mesu domaćih životinja. Prednost konzumacije mesa divljega vepra jest i specifična aroma, kao i neprisutnost aditiva.
Keywords
divlja svinja; profil masnih kiselina; kvalitativni indeksi; nutritivni indeksi
Hrčak ID:
349317
URI
Publication date:
30.6.2026.
Visits: 0 *