Izvorni znanstveni članak

Utjecaj zrenja i područja uzgoja na količinu antocijana u višnjama (Prunus cerasus var. marasca)

Sandra Pedisić orcid.org/0000-0002-5491-0128 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Centar u Zadru, P. Kasandri}a 6, HR-23000 Zadar, Hrvatska
Verica Dragović-Uzelac ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Pierottijeva 6, HR-10000 Zagreb, Hrvatska
Branka Levaj ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Pierottijeva 6, HR-10000 Zagreb, Hrvatska
Dubravka Škevin ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Pierottijeva 6, HR-10000 Zagreb, Hrvatska

Sažetak

Istraživan je utjecaj različitih stupnjeva zrelosti na količinu antocijana i pokazatelje boje u tri ekotipa višnje maraske s dva geografska područja Dalmacije. Antocijani su određivani primjenom HPLC uz UV/VIS PDA detekciju, a boja je plodova određivana tristimulusnim kolorimetrom (sustav CIELAB). Najveća količina antocijana nađena je u svim ekotipovima maraske, i to cijanidin 3-glukozilrutinozid i cijanidin 3-rutinozid, za razliku od pelargonidin glikozida koji je bio u manjim koncentracijama. Tijekom zrenja količina se antocijana nije podjednako mjenjala, ali je u većini ekotipova određena u većim koncentracijama u posljednjem stupnju zrenja (3,18-19,75 g po kg suhe tvari). Stvaranje tamnocrvene, gotovo crne boje u zrelim višnjama maraske uvjetovalo je smanjenje vrijednosti crvene komponente boje (a*), svjetloće (L*) i intenziteta obojenja (C*). Rezultati analize varijance s dva faktora pokazuju da područje uzgoja bitno utječe na povećanje količine pojedinačnih antocijana u višnjama i promjenu vrijednosti parametra boje L* tijekom zrenja. Nadalje, količina ukupnih antocijana u višnjama osobito ovisi o ekotipu i međusobnom utjecaju ekotipa i područja uzgoja.

Ključne riječi

višnja maraska; antocijani; boja; zrenje

Hrčak ID:

48448

URI

https://hrcak.srce.hr/48448

Datum izdavanja:

5.3.2010.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 3.278 *