Stručni rad
Aktualnosti u problematici procjene zdravstvene ispravnosti mesa divljači s posebnim osvrtom na nalaz parazita Trichinella spiralis i mezocerkariju Alaria alata
Tomislav Mikuš
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Heinzelova 55
Bela Njari
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Heinzelova 55
Mario Škrivanko
; Veterinarski zavod Vinkovci, J. Kozarca 24
Zvonimir Kozačinski
; Veterinarska stanica Velika Gorica, Sisačka bb
Fumić Tihana
Sažetak
Meso divljači oduvijek je bilo svojevrsna kulinarska atrakcija, pogotovo ako se uzmu u obzir njegove nutricionističke prednosti koje
čine visoka količina bjelančevina uz manje masti povoljnog masnokiselinskog sastava. Tome svakako treba dodati da divljač iz naših
lovišta boravi još uvijek u čistoj prirodi. Pregled mesa divljači obavlja se i prema odredbama Pravilnika o načinu obavljanja pretrage
na prisutnost trihinele u mesu (NN 62/08), te se smije pregledavati samo u za to ovlaštenim veterinarskim organizacijama. Na pregled
se šalje uzorak ošita, jezika ili mišići prednjih udova divljih svinja, srneće i jelenske divljači težine oko 100g. Referentna metoda za
dokaz nalaza parazita Trichinella spp. u mesu divljači je „umjetna probava“, te je također propisana Pravilnikom (NN 62/08). Ljudi
se najčešće invandiraju trihinelom suhomesnatim proizvodima i to u pravilu kobasicama ili smjesom za kobasice u čijem sastavu je
meso divljači. U ovom radu prikupljeni su podaci o pregledima divljači na oblića Trichinella spp. iz dviju županija i to endemičnoj,
Vukovarsko – srijemskoj i Zagrebačkoj u razdoblju od 2008 – 2010 god. Ukupno u obje županije pregledano je: 1483 uzoraka mesa
divljači: divljih svinja, srneće i jelenske divljači. Pri tome je bilo 6 pozitivnih uzoraka i svi su bili iz endemičnog područja. Poseban osvrt
stavljen je i na sve učestaliju pojavnost razvojnog oblika parazita Distomum muscularis suis, mezocerkarije Alaria Alata, u uzorcima
mesa divljači kao slučajan nalaz prilikom pretrage na Trichinella spp. U pretraženim uzorcima Alaria alata je dokazana u 2 slučaja
(oba u Zagrebačkoj županiji). Valja spomenuti da su nekad rijetki nalazi ove metacerkarije, danas sve učestaliji, te predstavljaju realnu
prijetnju po ljudsko zdravlje i zahtijevaju donošenje kvalitetnijih zakonskih odredbi na kojima će se temeljiti procjena higijenske
ispravnosti mesa divljači specifično za ovog parazita.
Ključne riječi
meso divljači; Trichinella spp.; Alaria alata
Hrčak ID:
66443
URI
Datum izdavanja:
1.12.2010.
Posjeta: 2.394 *