Original scientific paper
Bjelovarski kozji sir "Kozjak"
Slavko Kirin
; "Sirela", V. Sredice 11, 43000 Bjelovar
Dubravko Škorput
Antun Kitonić
Abstract
U članku je opisana proizvodnja polutvrdog kozjeg sira "Kozjaka" u "Sireli" Bjelovar. Posebno je analiziran kemijski sastav kozjeg mlijeka i mješavine kozjeg i kravljeg mlijeka prije sirenja, a istraživan je i kemijski sastav sira tijekom zrenja kao i njegov utjecaj na randman sira. Rezultati tih analiza mogu poslužiti u standardizaciji proizvodnih normativa i organoleptičkih svojstava sira.
Keywords
Hrčak ID:
108934
URI
Publication date:
1.10.1986.
Visits: 1.539 *