Original scientific paper

Upotreba svinjskog pepsina u proizvodnji kačkavalja

Sh. M. Abdulah ; Irak

Abstract

U oblasti proučavanja kačkavalja u Jugoslaviji u posljednjih 30 godina učinjen je značajan napredak, ali problemu primjene drugih proteolitičkih fermenata u zamjenu za kimozin nije poklonjena odgovarajuća pažnja. Naime, posljednjih godina sve više se osjeća nedostatak sirila zbog povećane proizvodnje sireva i zbog neekonomičnosti klanja teladi. Zato se danas ozbiljno traže mogućnosti zamjene kimozina drugim proteolitičkim fermentima iz biljaka, mikroorganizama i životinja.

Keywords

kačkavalj; proizvodnja; svinjski pepsin

Hrčak ID:

111697

URI

https://hrcak.srce.hr/111697

Publication date:

1.10.1978.

Article data in other languages: english

Visits: 1.262 *