Review article
https://doi.org/10.31895/hcptbn.19.3-4.3
Instrumentne tehnike u analizi mlijeka i mliječnih proizvoda
Iva Palac Bešlić
Rajka Božanić
Adela Krivohlavek
Abstract
Zbog široke konzumacije mlijeka i mliječnih proizvoda diljem svijeta, vrlo je važna analiza mlijeka odnosno određvanje njegove zdravstvene ispravnosti kao i autentičnosti i geografskog porijekla. Kvalitetu mlijeka i njegovih proizvoda odeđuju njegove sastavnice kao što su spektar masnih kiselina, aromatski profil, sastav mineralnih tvari ili vitamina. Kvalitetu mliječnih proizvoda mogu narušiti prisutnost kontaminanata kao što su ostatci veterinarskih lijekova, pesticida ili otrovnih tvari topivih u mastima (dioksini ili poliklorirani bifenili). Za sve analize potrebne za određivanje zdravstvene ispravnosti ili autentičnosti mliječnih proizvoda na rapolaganju je više instrumentnih tehnika; kromatografske, spektrometrijske, tehnike, tehnike atomske spektroskopije te analize izotoponog sastava koja spaja više tehnika u jednoj analizi.
Keywords
mlijeko; mliječni proizvodi; zdravstvena ispravnost; kromatografija; spektrometrija; izotopni sastav
Hrčak ID:
333849
URI
Publication date:
30.12.2024.
Visits: 401 *