Review article

Princip rada i primjena visokih tlakova u prehrambenoj industriji

T. Bosiljkov ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
B. Tripalo ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
D. Ježek ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
M. Brnčić ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
S. Karlović ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Zagreb, Croatia

Abstract

Primjena visokog tlaka kao nove netoplinske metode obrade namirnica u prehrambenoj industriji nalazi sve veću primjenu u svim fazama proizvodnje. Ova nova tehnologija doživljava svoj najveći tehnološki napredak tijekom devedesetih godina prošlog stoljeća. Glavna prednost obrade visokim tlakom u odnosu na konvencionalne metode obrade je u kraćem vremenu obrade koja se u većini slučajeva kreće u vremenskom intervalu od nekoliko sekundi do 30 minuta. Obrada čvrste ili tekuće namirnice s ambalažnim materijalom ili bez njega provodi se pri temperaturama koje su u rasponu 5 - 90 °C, pri tlakovima 50 - 1000 MPa. Tlakovi se jednoliko prenose po cijelom obujmu namirnice neovisno o njezinim dimenzijama i obliku. Sve navedene veličine procesa zajednički pridonose očuvanju karakteristika obrađenog proizvoda u smislu minimalnih promjena teksturnih, senzorskih, organoleptičkih i nutritivnih svojstava. Cilj ovoga rada je prikazati princip rada uređaja visokog tlaka i njegov učinak na široki spektar operacija u modernoj prehrambenoj industriji.

Keywords

Visoki tlak; cilindar; prehrambena tehnologija

Hrčak ID:

60181

URI

https://hrcak.srce.hr/60181

Publication date:

5.11.2010.

Article data in other languages: english

Visits: 2.131 *