Preliminary communication
Untersuchungen der Erhaltbarkeit von frischem Putenfleisch gepackt in der modifizierten Atmosphäre
Mario Bratulić
; Puris d.d. Pazin, Croatia;
mr. Nenad Cukon,
; The Ministry of Agriculture, Fishing and Rural Development of the Republic of Croatia, Veterinary Directorate
Lidija Kozačinski
; University of Zagreb, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Heinzelova 55, Zagreb
Milena Ćustić, ing.
Silvija Hafner, dipl.ing.
Abstract
Zusammenfassung
Zu Zwecken unserer Untersuchungen hinsichtlich Erhaltbarkeit von Putenfleisch gepackt in der modifizierten Atmosphäre wurden
Musterproben des frischen Putenfleisches untersucht, u.zw: Putenfilet, Schnitzel, Hinterkeule, gehackte Keule, sowie Putenfilet behandelt
mit Additivmischung. Das Fleisch wurde in kontrollierten Bedingungen gepackt, unter Anwendung der fertigen Mischung
BIOGON OC 30 mit Gasverhältnis 70 % O2 : 30 % CO2. Die Fleischmuster wurden auf Temperatur von 4° C bis 6° C gelagert. Mikrobiologische
und sensorische Untersuchung wurde am 1., 4., 8., und 12. Tag durchgeführt, und für das behandelte Fleisch mit Additivmischung
auf Basis von Azetat, Zitrat und Antioxidans (E262, E331, E500, E301) auch am 15. Tag. Die Resultate haben gezeigt, dass
Putenfleisch gepackt in MAP mit Sauerstoffanteil von 70 % in optimalen Lagerbedingungen, für Nahrungszwecke der Menschen in
der empfohlenen Frist von 8 Tagen als richtig gesehen werden kann. Die empfohlene Frist für das behandelte Fleisch mit Mischung
von Azetat, Zitrat und Antioxidans beträgt bis zu 12 Tagen.
Keywords
frisches Putenfleisch; Packen; modifizierte Atmosphäre
Hrčak ID:
89896
URI
Publication date:
15.6.2012.
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