Preliminary communication
Ricerca della sostenibilità di carne tacchina confezionata nell’atmosfera modificata
Mario Bratulić
; Puris d.d. Pazin, Croatia;
mr. Nenad Cukon,
; The Ministry of Agriculture, Fishing and Rural Development of the Republic of Croatia, Veterinary Directorate
Lidija Kozačinski
; University of Zagreb, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Heinzelova 55, Zagreb
Milena Ćustić, ing.
Silvija Hafner, dipl.ing.
Abstract
Sommario
A causa della nostra ricerca della sostenibilità di carne tacchina confezionata nell’atmosfera modificata, sono stati ricercati i campioni
di carne tacchina fresca, come segue: filetto di tacchino, petto, sopracoscia, fuso di tacchino e filetto trattato con la miscella di
aditivi. La carne è stata confezionata nelle condizioni controllate, con uso contemporaneo di una miscella già preparata BIOGON OC
30 con interrelazione di gas del 70% di O2 e del 30% di CO2. I campioni di carne sono stati immagazinati sulla temperatura tra 4°C
e 6°C. La ricerca microbiologica e sensorica è stata fatta il primo, il quarto, l’ottavo ed il dodicesimo giorno, e per il filetto tacchino
trattato con la miscella di aditivi a base di acetati, citrati e antiossidanti (E 262, E331, E500, E301) è stata fatta il quindicesimo giorno.
I risultati hanno rivelato che la carne tacchina, confezionata nel MAP con la percentuale di ossigeno del 70% può essere mantenuta
nelle condizioni ottimali di immagazinamento e sostenersi accettabile per l’alimentazione umana nell’ambito di 8 giorni raccomandati,
in cui i campioni di carne continuano essere nei limiti di parametri per la valutazione di correttezza igienica. La raccomandata
data di scadenza per la carne tacchina trattata con la miscella di aditivi a base di acetati, citrati e antiossidanti è fino a 12 giorni.
Keywords
carne tacchina fresca; confezione; atmosfera modificata
Hrčak ID:
89896
URI
Publication date:
15.6.2012.
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