Other
Ätherische Öle: Einfluss auf die Mast von Broilern, Anteil der Grundteile im Rumpf und sensorische Fleischeigenschaften
Brigita Hengl,
; Croatian Food Agency, I. Gundulića 36b, 31000 Osijek
Marcela Šperanda
; J. J. Strossmayer University of Osijek, Faculty of Agriculture, Petra Svačića 1D, 31000 Osijek
dr.h.c. Gordana Kralik
; J. J. Strossmayer University of Osijek, Faculty of Agriculture, Petra Svačića 1D, 31000 Osijek
Mislav Đidara
; J. J. Strossmayer University of Osijek, Faculty of Agriculture, Petra Svačića 1D, 31000 Osijek
mr. Tomislav Šperanda
; Medical-Intertrade, Tuđmanova 3, 10431 Sveta Nedelja
Slobodan Lilić
; Institute for Hygiene and Technology of Meat, Kaćanskog 13, 11000 Belgrade, Serbia
Abstract
Zusammenfassung
Das Ziel der Untersuchung war, den Einfluss der Komponentenkombination von ätherischen Ölen (Carvacrol, Capsaicin und
Cinemaldehid) und den Einfluss der Kombination von ätherischen Ölen (Citrus und Fenchel) auf die Herstellungscharakteristiken der
Masthähnchen, auf die Charakteristiken des Hähnchenrumpfes zu bestimmen. Es sollte festgestellt werden, ob diese Bestandteile
einen Einfluss auf Saftigkeit, Geruch und Geschmack von Hähnhächenkeulen
und Hähnchenbrust haben. Das Experiment fand in drei Gruppen je 48 Hähnchen Art Ross 308 in der Zeit von 42 Tagen statt. Die
Resultate aus dem Experiment wurden durch die Analyse Variance (ANOVA) bearbeitet, wobei das GLM Modell und Tuckey post
hoctest angewendet wurden. Die Analyse der Resultate bestätigte, dass die Zufügung von ätherischen Ölen einen positiven Einfluss
auf die Körpermasse von Hähnchen im ersten Mastteil hat. Dasselbe gilt für Rumpfmasse, Anteil von wertvollen Teilen und alle zu
beurteilenden sensorischen Charakteristiken
Keywords
Ätherische Öle; Hähnchen in Mast; Körpermasse; Rumpfmasse; sensorische Eigenschaften von Hähnchenfleisch
Hrčak ID:
89899
URI
Publication date:
15.8.2012.
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