Original scientific paper

Bjelovar goat's cheese "Kozjak"

Slavko Kirin ; "Sirela", V. Sredice 11, 43000 Bjelovar
Dubravko Škorput
Antun Kitonić

Abstract

In dem Artikel wird die Herstellung des halhfesten Ziegenkäses "Kozjak" in "Sirela" Bjelovar heschrieben. Es wird besonder die chemische Zusammen-setzung der Ziegenmilch auch der Mischung Ziegen-Kuhmilch vor der Ge-rinnung analysiert. Ebenso wird auch die chemische Zusammensetzung des Käses während des Riefungsprocesses, sowie sein Einflus auf die Käes während des Reifungs-processes, sowie sein Einfluss auf die Käsesausbeute untergesucht. Die re-sultate dieser Analysen können zur Standardisierung der Herstellungsnorma-tiven sowie organoleptischer Eigenschaften des Käses führen.

Keywords

goat's cheese; Kozjak

Hrčak ID:

108934

URI

https://hrcak.srce.hr/108934

Publication date:

1.10.1986.

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