Original scientific paper
Primjena fenolnih spojeva iz vina za konzerviranje ribljega mesa
María José Rodríguez-Vaquero
; Faculty of Biochemistry, Chemistry and Pharmacy, National University of Tucumán, Ayacucho 471, 4000 Tucumán, Argentina
Pedro Aredes Aredes-Fernández
; Reference Center for Lactobacilli (CERELA), Chacabuco 145, 4000 Tucumán, Argentina
María Cristina Manca de Nadra
; Faculty of Biochemistry, Chemistry and Pharmacy, National University of Tucumán, Ayacucho 471, 4000 Tucumán, Argentina
Abstract
Svrha je ovoga rada bila ispitati antibakterijski učinak fenolnih spojeva i ukupnih polifenola iz različitih sorata argentinskih crnih vina (Cabernet Sauvignon, Malbec i Merlot) na bakterije Escherichia coli ATCC 35218 i Listeria monocytogenes u ribljem mesu. Kombinacija rutina i kvercetina s polifenolima iz različitih vinskih sorata izazvala je smrt bakterijskih stanica u ribljem mesu pri temperaturi od 4 °C, a bila je učinkovita i na 20 °C. Pročišćena vina nisu imala nikakav učinak na bakterije, što potvrđuje da su polifenoli prouzročili smrt bakterija. Polifenolni spojevi iz vina mogu se upotrijebiti kao antibakterijski agens za sprečavanje kontaminacije i produljenje trajnosti ribljega mesa. Važan rezultat ovog istraživanja je da se kombinacija rutina i kvercetina može primijeniti kao konzervans, što je osobito značajno tijekom transporta ribe do tržišta, kad temperatura skladištenja nije konstantna.
Keywords
fenolni spojevi; Listeria monocytogenes; Escherichia coli; riblje meso; antibakterijski učinak
Hrčak ID:
109142
URI
Publication date:
9.9.2013.
Visits: 1.992 *